酸菜脱水或凉乾之后称为“酸菜乾”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之为雪菜。因此东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成。另外，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。 酸菜...

酸菜可以指： 中式酸菜，流行于中国的腌制蔬菜 淅川酸菜，河南省南阳市淅川县特有的一种食品 台式酸菜，一種台灣客家的醃漬芥菜，俗稱鹹菜 德式酸菜，一种德国的腌制食品，流行于德国和美国...

International Holdings Limited，港交所：9922）是一家中式餐饮连锁经营公司，以「九毛九西北菜」起家，目前已发展出「太二酸菜鱼」「怂重庆火锅厂」等知名餐饮品牌。 1995年10月，来自山西太原的集团创始人管毅宏於海南海口开设面馆「山西面王」...

中式炒面，为佐以蔬菜，肉或豆腐炒制的中式面条。几个世纪以来，中国各地衍生处各类炒面，而其中的一些派系配有浇头。炒面经由中国移民传到海外。这道菜在海外华人中很受欢迎，并出现在国外大多数中餐馆的菜单上。它在印度、尼泊尔、英国和美国特别受欢迎。 1849年加州淘金潮时代，来自广东省的中国移民将中式炒面和他们的粤菜烹饪风格带入美国。...

值下降，讓其他有害的微生物無法生存，食物因而得以長期保存。 中式做法有時會先將蔬菜燙過或是日曬，然後泡在鹽水或洗米水中發酵。南方較常用芥菜類，北方較常用大白菜。較有名的有四川泡菜、榨菜、中式酸菜、台式酸菜、酸筍、泡椒、福菜、梅菜、淅川酸菜。其中四川泡菜較特別的是會再加入香料和酒。...

鳳山區 （由北至南） 光遠路 大東醫院 廣招英溫州餛飩大東維新店 桌上賓中式快餐便當鳳山總店 鳳山大學眼科診所 凱基證券鳳山分公司 鳳山區農會 劉家酸菜白肉鍋鳳山店 迷客夏高雄鳳山店 老牌周燒肉飯五甲店 茶的魔手鳳山維新店 曼都髮型鳳山店 鳳山第一公有零售市場 鳳山老店水煎包...

酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建福州的「虎咬豬」。日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。 刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。 傳統餡料通有：片狀滷五花肉、酸菜...

便可當違約論，剝奪員工「選擇不在這兩天休息日工作的自由和權利」，故駁回新光的上訴。至於俗稱「下欄」的酸菜錢爭議，胡官指該收費納入顧客的帳單錢內，並需支付加一服務費，而僱主亦攤分酸菜錢利益，所以裁定酸菜錢為工資一部分，應納入遣散費計算內。 2003年1月18日，位於灣仔華潤大廈因自2002年3月起拖欠...

飯糰泛指在漢字文化圈中各種用米飯捏成的團狀食物，通常中間包有各種餡料，但同樣由米飯包餡而成的粽子及糯米鷄並不歸於此定義內。 中式粢飯盛行於華南地區，常見的形狀有橢圓形、圓形與長條形等，主材以糯米為主，而內餡則會加入油條、豆乾、肉鬆、酸菜、榨菜等，因地而異，為受歡迎的早餐菜式並常搭配豆漿食用。現代粢飯也會加入鮪魚、玉米、火腿等食材。...

(山西)，大炒肉等。 山西刀削面在省外多由晋南人经营，以汤面为主，常见的湯滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒製），小炖肉，酸菜肉丝等等。 刀削麵为了容易削，一般使用高筋面粉，比一般面条或麵片和得硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削麵技能，现在已有带滚轮的削麵刀問世。...

的酒樓主要是舉行宴會的地方。現時酒樓已成為廣東、廣西部份地區和香港的主流飲食地方。現今的酒樓主要會售賣點心，午市和晚市亦會提供炒粉麵飯、小菜及燒味等中式食品。 香港開埠初期，茶樓、酒樓分為兩行業，先有茶樓，後又酒樓。茶樓先於酒樓，皆因商貿未發達，茶樓就像餐廳，很多受薪者和商販去茶樓飽肚。相反酒樓和妓...

感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和玉米粉、麵粉等杂粮以提高营养成分。 食用时多蘸当地的“大锅菜”（熬菜，一种为土豆，茄子等熬成，一种为酸菜、豆面（懒豆腐）等熬成，有较多的汤汁）或炒面等。 以上只是基本的吃法，除此之外还也有别的很多种吃法，比如以黄糕为皮，豆沙或大豆芽等做馅儿制作油炸糕（...

來代替在當地比較貨源較少的香料。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。 主要用於燉製的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味或拌餡，又或拌入鹽裡作中式油炸食物的沾料，而五香鹽亦可用來做填肚料。 十三香 淮鹽 七味粉 舒潔生活魔法師：美食與香料的對話 - 五香粉 AboutDishes...

（页面存档备份，存于互联网档案馆），太陽報，2011-5-18 胡椒．胡虜未滅何為家．溫暖散寒 （页面存档备份，存于互联网档案馆），明報，2013年1月18日 最佳配角 胡椒豬肚湯 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2014-10-6 揀飲擇食 - 鹹酸菜胡椒豬肚湯 （页面存档备份，存于互联网档案馆），醫院管理局...

腐皮、韭菜和紅蘿蔔。每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏口，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。 食物環境衞生署以化學方法分析香港市面七十五款中式點心的營養含量，包括脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膳食纖維、鈣等。發現超過三成點心所提供的熱量，逾半來自脂肪，當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過75％，即...

沙县小吃起源于中国福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，属于闽菜，现为中式小吃的一个重要分支並成為了中国廉價小吃的代表。 福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡，大量来自北方各地的汉人涌入福建，给沙县等地带来了北方各地的饮食文化；因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风...

除了茶樓，當時還有主要舉辦筵席的中式酒樓，例如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓是香港的第一家酒樓，1846年開設在上環水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨約五時開始供應點心，到中午為止。戰後，中式...

炸青蛙腿一般於冬天食用，因為而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等，做法比法式的要複雜許多。由于中國常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。...

薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。 薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種...

燒味（粵語：siu1 mei2，英語：siu mei）是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯出售，稱為燒味飯，也會配合米粉、河粉、麵等其它主食出售。燒味源于广东，並流行於香港、澳门、台灣、華南地區也很普遍。...

每個餅用一匙麵糊， 舀到熱壓機上後，廚師合上熨斗， 幾秒鐘後，轉動壓力機烘烤另一面，當餅呈金黃色時，用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上。 一般可以在中式餅店買到，常當作伴手禮、過年過節禮品。 蛋卷是以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌，然後用蛋卷機煎或烤製，再以筷子等類似用具捲成棒狀即可。...

中式烹调传统和朝鲜半岛、日本料理及俄罗斯烹调的特色。食物加工讲究以少为佳以保持是食物的原味，以及采用大量的野生材料。和中国关内的烹饪的最大不同是大量使用不经加热的生鲜蔬菜（夏天时节满洲人喜好食用新鲜的原味材料）。满洲的特色食物有：酸菜...

塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。 咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式。由於製作相對簡單方便，故此香港的快餐店也會將這道菜列為中式快餐的一款菜式，與酒樓及茶餐廳的製法相比，快餐式的咕嚕肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用，到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟，然後與煮好芡汁炒勻，有些快餐式的...

有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裏很多油，卻毫不膩滯。 XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称，反映出香港粵語中英夾雜的特色。 這個命名是衍生自源自法國的干邑白兰地，據稱因為香港經濟在1970年代蓬...

茶樓酒樓漸漸合一。至1935年，港府禁絶娼妓，酒樓必須兼做茶市維生，自此茶樓酒樓再無分別。 在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍佈供應點心和茗茶的中式茶樓和二厘館，例如石塘咀至西環一帶的「三元樓」、「燕瓊林」、中上環的「冠南茶樓」、「三多茶樓」、「雲來茶樓」、「高陞大茶樓」、「平香茶樓」、「得男茶...

25元／袋需收2两粮票。 1982年问世的珠海华丰食品公司的华丰牌三鲜伊面曾热销全国。 1988年，GB9848—88方便面质量标准出台。 早在第二次世界大戰之前，香港中式麵店已有長壽伊麵麵餅出售。1930年代，商人唐六吉建立百吉奶麵公司，開創出經油炸加滾水即食的百吉麵，報載百吉麵加熱水十分鐘即可食用。1968年，工業...

由于蝦籽面已經調味，最常见的煮食方法是直接煮熟。亦可以添加豆香或额外的调味品。某些品牌的蝦子面，黑点在煮熟后可能会消失。 生蝦籽面 中式面食 Youtube CNN Go 40 Hong Kong foods we can't live without （页面存档备份，存于互联网档案馆）...

子）等。澳門曾盛產魚蝦，當時的土生葡人家庭會自製鹹蝦醬；他們製備的鹹蝦醬加入了銀蝦、月桂葉、胡椒粒、辣椒乾等食材，以三蒸酒和汾酒稀釋軟化，製作方法與中式和馬來西亞式不同。 有學者形容，土生葡人饮食文化的主流是葡萄牙饮食文化，印度和马来西亚半岛的饮食文化是支流，中国饮食文化是次支流，南美洲和非洲的饮食...

潮汕地區稱之為“蠔烙”，通常不是使用蕃薯粉，而是用木薯粉（太白粉）、米粉或麵粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。 香港粵語稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅只採用鴨蛋、澱粉和牡蠣煎香...

规范》，重新明确柳州螺蛳粉的英文名称为“Liuzhou Luosifen”。 螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹（豆腐皮）、木耳、花生、萝卜干等。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。...

red及施建發（阿發師）續任外，亦加入五星主廚王輔立與國宴大廚陳嘉謨（阿謨師），每集另有飛行導師或飛行饕客。相較前兩季，第三季選手被分為中西戰隊，「中式戰隊」由阿發師及阿謨師帶領；「西式戰隊」則由廚佛瑞德Fred及王輔立帶領。在「師徒制」的安排下，各個選手的特色更能被凸顯。 戰隊名單 廚佛瑞德戰隊 王輔立戰隊...