中國宮廷菜，是中國歷史上皇室内廷御用廚房所料理出的菜餚，一稱御膳。在明朝以後，宮廷菜被有系統地整理出來，目前宮廷菜的主要引用菜系是魯菜與蘇菜。 在中國飲食文化史中，中國宮廷菜經歷了從簡單到精緻的發展。隨著朝代的改變，中國宮廷菜也不斷地改良、改進、與自我升級。而中國宮廷食物最早大致起源於周朝 (前11世紀...

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述漢族菜系外，還有西藏菜、新疆菜等等少數民族菜系。 維基教科書中的相關電子教程：维基食谱 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜...

北京菜是由魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜五種菜系融合而成。因早期不少山東名厨進京，故北京与山東飲食習慣頗為相似。進京的魯菜主要有兩派，“濟南幫”和“福山幫”，其中福山幫用獨家秘方海腸粉末提鮮，所以脫穎而出，成爲了京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族、滿族等北方民族逐渐增多，京菜...

」，只有滿席與漢席，也沒有108道那麼多，滿席是在皇宮裡舉行，漢席則在宮外，根據《欽定大清會典》記載，宮廷宴席分滿席、漢席。滿席又分六等，其中首三等為設置供祭祀皇室祖先的祭祀宴，次三等方予皇室、宮廷成員及文武百官享用。漢席則分五等，設置成本僅僅低於滿席。滿席及漢席的起源相信可追溯至1713年（康熙五...

、梅家菜、厉家菜、孔府菜、红楼菜、随园菜、云林菜、直隶官府菜和东坡菜： 谭家菜：由鲁菜和粤菜融合而成。 梅家菜：由谭家菜和淮阳菜融合而成。 厉家菜：由清朝宫廷菜和京菜融合而成。 孔府菜，魯菜的一個分支菜系，擅制燕菜。 紅樓菜：源自清代古典小说“红楼梦”，有180道菜。 随园菜...

猴腦，為中國十大禁菜之一。猴腦據傳多以生吃，吃猴腦的餐桌中间开一洞，其大小可穿进猴头。待猴頭伸出桌面時，將活猴的頭骨擊碎，再淋上熱油，用銀勺挖出腦髓食用，這種食用方法的確是真實。 現實中吃猴腦的案例是存在的，例如臺灣桃園縣（今桃園市）曾有民眾受邀食用一隻幼年臺灣獼猴的腦。但該民眾見幼猴哀嚎，頓覺不忍...

河南菜或称豫菜 陕西菜或称陕菜 亦有西北菜而取代陕菜 并以东北菜取代豫菜 客家菜 潮州菜 云南菜（又名滇菜） 龙江菜 桂菜 冀菜（又名直隶菜） 辽菜 津菜 楚菜 赣菜 贵州菜 （又名黔菜） 上海菜（上海菜為蘇菜的分支） 香港菜（香港菜為粵菜的分支） 澳門菜（澳門菜為粵菜的分支） 台灣菜（受闽菜和潮州菜的影響很深）...

crab soup）和脆皮燒腩仔等佳餚，餐廳的​​北京烤鴨也極受讚譽。夏宮的主廚葉志祥使用從菜場裡購回的新鮮原料，菜式受到中國宮廷菜系的啟發。葉志祥曾經為知名的康奈爾大學酒店管理學院提供餐飲。 位於酒店八樓的健身中心提供瑜伽與普拉提的循環課程。它提供的理療包括特...

鲁菜是山東的地域傳統菜系，亦為中国四大菜系之一。其宋代以后即成为「北食」的代表，明、清两代更成為宫廷御膳主体，对华北北京、天津、河北和东北各地的饮食文化影响深遠。 因为山东的地理文化原因，鲁菜分为濟南菜和膠東菜两大派（另有独居一格的孔府菜）。济南菜因为地理原因，与中国其他菜...

豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源，称作中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来。...

西藏菜（简称藏菜）是藏區（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多种，下有羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜四种支系。由于文化、气候、物产等的差异，西藏菜与其他中国菜大有不同。 以那曲、阿里为代表的高寒牧区饮食，具有调理高山寒凉气候之功效。主要原料为酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料单一，注重原汁原味。口味偏淡、香鲜、酸咸。...

中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。 早期中国人在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜...

菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。 冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。...

浙菜起源于中國浙江，是中国八大菜系之一，由杭帮菜、寧波菜、紹興菜、瓯菜（即溫州菜）组成。部分人认为，苏南菜也是浙菜的组成部分之一。 浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡...

滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括漢族菜，亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、...

到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或處於瀕危等級。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然少數人猎杀野味銷售或自用。中國部分地區依然有販賣野味的市場，一些民眾仍迷信野味是「補品」，有強身甚至壯陽等效用，亦有人將進食野味視作獵奇、炫富表現，故此野味在中國人的饭桌上屡禁不止。...

蘇菜為江蘇省境內的地方傳統菜系，亦為中國四大菜系之一及中華人民共和國現今國宴。 江苏地处长江流域下游的中国南北分界线，故省内饮食习惯迥异。 又称揚州菜或淮南菜，為源頭淮安、揚州的合稱，蘇菜中最享負盛名的派系，被認為是蘇菜的代表；源自扬州、淮安一帶，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。...

菜改造為土耳其菜，因此一系列帶有濃厚土耳其特色的宮廷菜孕育而生。而在19世紀，凱末爾建立現代的土耳其共和國後，這些廚師流入民間或移民至歐美，他們所販賣的宮廷料理就成為今日土耳其菜之雛形。 由於土耳其人把土耳其菜的种類分得特別細，所以既使许多菜在做法上相差無幾，但名字卻能毫不相关。例如有一種叫“Urfa...

外省人為原本散居在各省市的居民，飲食習慣多元豐富，帶來許多全國各地的美食。像魯菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、蘇菜、閩菜、徽菜、中國宮廷菜、官府菜、京菜、上海菜而台灣傳統飲食中較少的麵食類，包括水餃、饅頭、包子等都已經成為台灣普遍的飲食，其中牛肉麵更是從眷村中改良發展出...

法國菜（法語：Cuisine française [kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]）指的是以法式標準烹飪的菜式。法国人相当重视美食，其世界著名的起源是從17～18世紀開始的。當時的法國國王路易十四因其凡爾賽的風氣，成為全歐洲皇室們的模倣對象，而法王所吃的宮廷菜...

章魚、蝦、貽貝等諸多海鮮都能被當做燒烤的食材，再配以紫蘇葉、芝麻，淋上麻油、韓式醬油，混合著白飯食用。 14世紀的朝鮮王朝時代，韩国的宮廷料理逐漸發達，開始融入中國的阴阳五行的思想，並配合儒家的封建等級制度，韓國料理的製作和擺盤迅速趨於標準化、奢華化。此時，因為地理大发现的影響，來自南美洲的辣椒、...

阮朝時明命帝設六尚司，包括尚儀、尚珍、尚器、尚服、尚食、尚衣。後來紹治帝改六尚司為六尚院，尚食被廢除。 〈請改定乳母封號奏〉曾提及：「景龍四年，封尚食高氏為蓨國夫人。封爵之失，始自於此。」 《新唐书·百官二·宫官·尚寝局》 《隋书·后妃传序》 《金史·百官三·宫人女官》 《明史·职官三·女官》 中國宮廷菜 六局一司 尚膳 御膳房 御廚...

川菜是中國菜中的四大菜系之一，因發源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名。以麻、辣、鮮、香的口味作為其菜系之特色。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，川渝人也以能吃辣而聞名。 川菜是一个历史悠久的菜系，发源于古代的巴国和蜀国。巴国“土植五谷，牲具六畜”，盛产鱼、盐、茶、蜜；蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代...

国宴，也可寫為國筵，又稱國宴菜，指的是本國的国家元首为外国友邦元首訪問團举办的最高等級宴会，以及這個宴會上所出現的全部菜品，在国事访问、重要的国际会议、外交聯盟的晚宴中也很常见。另外，吃國宴亦需要掌握一定的外交禮儀才會贏得別國的尊重，否則會被視為輕度的外交失禮。...

中国菜主要八大菜系組成；“八大菜系”是指川菜（四川菜）、湘菜（湖南菜）、粵菜（廣東菜）、蘇菜（江蘇菜）、魯菜（山東菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、徽菜（徽州菜）。著名菜餚有北京烤鸭、牛肉麵、麻婆豆腐、拉麵等，日本拉麵亦源自中國。起源於中國的食具筷子亦為流傳至東亞飲食文化。...

中國菜，是19世纪以来，传到日本的中国菜融合當地烹飪傳統文化的獨特融合菜式。日式中國菜主要在日本的中華餐館出現，口味與横滨唐人街等地區的中國餐廳的“正宗中菜”不同。雖然與中菜有明顯差異，但菜肴仍受各種中式烹饪風格的强烈影响。 日式中國菜大部分菜肴是由中国移民或日本战败后從中國...

菜是指廣東省境內包括廣府菜、客家菜及潮州菜的菜系，不過主要生活在廣東省的客家民系和潮汕民系的客家菜及潮州菜，與傳統廣府菜有不少分別，所以狹義的粵菜僅指廣府菜。 由於廣東省是最早與歐美發展商貿的省份，粵菜因而成為歐美西方人最早接觸到的中國菜，加上早年移民海外的華人以廣東人佔多數，所以粵菜...

宮廷。 北愛爾蘭的烹飪傳統植根於幾代農民家庭的主食——麵包和馬鈴薯。 至21世紀，當地美食發生了重大變化，其特點是美食酒吧和餐廳的品種、數量和品質不斷增加。目前北愛爾蘭有三家米其林星級餐廳，全部主要由當地食材烹調的傳統菜餚。 相比起英格蘭菜，蘇格蘭菜與斯堪的納維亞菜和法國菜...

闽菜，又稱福建菜，是中国八大菜系之一。根据地域分为福州菜、閩西菜、莆田菜、閩北菜和閩南菜五种类型，其中以省城福州菜為閩菜的代表。 福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使閩人长于烹饪海鲜，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。...

淮扬菜為江苏省淮安、扬州一帶的傳統地方菜系，為蘇菜下屬支系中最享負盛名的一支，亦是現代中華人民共和國之國宴菜，以刀工精细、口味咸甜适中、南北皆宜著稱。 在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜...

龙江菜是指黑龙江的地方菜肴，为中国菜系之一。 龙江菜主要是鲁菜、东北菜、朝鲜菜和俄式西餐等基础之上，结合黑龙江地大物博，野生动植物丰富的地域特点以及北方人民喜好鲜、补的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。 龙江菜选料严谨，取料鲜活，崇尚滋补，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，尤以烹制山珍、野味、肉禽、...