Пищевые жиры — растительные, животные или гидрогенизированные жиры, а также их композиции, используемые при жарке, выпекании и других приёмах приготовления...
4 KB (239 words) - 22:21, 4 April 2024
рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические...
18 KB (1,185 words) - 21:59, 26 December 2023
растительные жиры и масла состоят в основном из ненасыщенных жиров, тогда как жиры животного происхождения составляют в основном насыщенные жиры. Примерами...
31 KB (2,007 words) - 05:06, 5 June 2024
Менделеев Д. И. Рыбий жир // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. Ф. М. Ржавская. Жиры рыб и морских...
35 KB (2,381 words) - 09:19, 24 December 2023
октября 2009 года. Кондитерские жиры // Большая российская энциклопедия. Том 15. — М., 2010. — С. 24. ГОСТ 28414-89. Жиры для кулинарии, кондитерской и...
14 KB (916 words) - 13:30, 12 April 2024
особенность молочного жира, другие жиры содержат низкомолекулярные кислоты в незначительных количествах. Содержание насыщенных жиров в молочном жире может достигать...
7 KB (379 words) - 13:08, 18 May 2023
молочных продуктов с заменителем молочного жира и их влияние на организм белых мышей: дис. 2021 О' Брайен Р. Жиры и масла: производство, состав и свойства...
35 KB (1,702 words) - 07:24, 11 March 2024
Растительное масло (redirect from Растительные жиры)
Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ...
37 KB (1,826 words) - 19:29, 16 October 2023
Маргарин (category Пищевые жиры)
разнообразия исходных жиров: в них входят несколько видов саломасов, пальмоядровое или кокосовое масло, переэтерифицированные жиры. Шоколадный маргарин...
46 KB (2,854 words) - 03:02, 3 June 2024
содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью. Животные жиры чаще...
22 KB (1,231 words) - 08:00, 22 January 2024
белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например...
18 KB (985 words) - 14:21, 23 May 2024
включает сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры, углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ представлено в...
10 KB (420 words) - 18:23, 15 February 2024
Нетрадиционные: пищевые волокна лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника, трав По методам выделения из сырья Неочищенные пищевые волокна Пищевые волокна...
15 KB (592 words) - 14:04, 6 April 2024
Сало (redirect from Сало (жир))
основном из липидов. В подкожном животном жире и продуктах из него (например, в шпике) преобладают насыщенные жиры. Праславянская форма слова ― *sadlo. Корень...
10 KB (529 words) - 05:01, 25 May 2024
Пища (redirect from Пищевые продукты)
растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью [источник...
46 KB (2,431 words) - 19:44, 24 April 2024
составило 701 млн тонн. Молоко — ценный пищевой продукт, содержащий более 100 питательных веществ, включая белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества...
50 KB (2,844 words) - 14:30, 6 June 2024
Желатин (redirect from Пищевой желатин)
порошка. При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи: Пектин Агар-агар Пищевые добавки Столярный клей...
7 KB (442 words) - 15:00, 5 May 2024
кондитерский крем, основу которого составляет сливочное масло (или другие пищевые жиры) и сахар. Полуфабрикат для промазывания коржей, заполнения полостей и...
6 KB (344 words) - 12:33, 21 January 2022
Саломас (category Пищевые жиры)
получили пищевые саломасы марок пМ2, пМ5, пМ12. Пищевые саломасы используются в производстве маргаринов, жиров специального назначения, а также в производстве...
3 KB (160 words) - 08:11, 15 October 2023
Пищевы́е отхо́ды, отбро́сы, биологи́ческие твёрдые отхо́ды (биологи́ческие ТО) — пищевые продукты, которые полностью или частично потеряли свои первоначальные...
51 KB (3,340 words) - 10:30, 19 November 2023
E471 (category Пищевые добавки по кодировке Еххх)
Примеси: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина. В пищевой промышленности служит...
3 KB (157 words) - 13:33, 7 December 2021
В индийской и пакистанской кухне гхи является наиболее популярным пищевым жиром. Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием гхи:...
3 KB (212 words) - 19:11, 5 January 2024
Пальмовое масло (category Пищевые масла)
миристиновая кислота, доля которой в составе жирных кислот не более 1 %. Пищевые жиры, в особенности насыщенные жирные кислоты, важны из-за своего влияния...
123 KB (6,225 words) - 12:51, 22 May 2024
Сливочное масло (category Животные жиры)
системы), в которой вода является дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой...
23 KB (1,208 words) - 19:11, 16 December 2023
2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA). Жиры желтка находятся в эмульгированном состоянии и хорошо усваиваются...
39 KB (2,193 words) - 19:26, 18 April 2024
Топлёное масло — молочный жир, получаемый из сливочного масла методом нагрева. Таким образом молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного...
8 KB (574 words) - 15:09, 31 May 2023
Трансжиры (redirect from Транс-жиры)
человека при их потреблении в составе пищевого продукта независимо от их источника: гидрированные масла или жиры жвачных животных. Обособленное место среди...
46 KB (3,095 words) - 15:54, 14 February 2024
Ворвань (redirect from Китовый жир)
медведя и рыб. Сейчас обычно употребляется термин «жир»: китовый жир, тюлений жир, тресковый жир и т. п. Древнерусское ворвонь — с XV—XVI вв. В XVI—XVII веках...
10 KB (593 words) - 12:57, 1 October 2023
Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Сливки // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ «Академия»...
11 KB (645 words) - 02:27, 6 March 2024
товароведение пищевых жиров. 3-е изд., доп. и переработ. — М.: Госторгиздат, 1958. — 670 с. Козин Н. И. Практическое руководство по разделу «Пищевые жиры» / М-во...
17 KB (1,032 words) - 06:44, 26 July 2023
происхождения. Раздел 3. Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного...
7 KB (452 words) - 20:02, 26 June 2022