Карамеліза́ція — потемніння цукру, процес, який широко застосовують в кулінарії через кінцевий солодкий горіховий смак та коричневий колір. Цей колір виробляється...

поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає козинакам крихкість...

червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі. спеціальна паприка — яскраво-червона...

«смажений»). Спосіб приготування полягає в обсмажуванні продуктів у соусі до карамелізації цукру, який надає страві блиск. Соус для теріякі готують із соєвого...

З роками з'явилися нові варіації з використанням таких методів, як карамелізація для поліпшення кольору та смаку страви. Картоплю перед кінцевою кулінарною...

цукровий сироп до кипіння. під час кип'ятіння в сиропі буде відбуватися карамелізація сахарози та утворення декстринів, які не перетравлюються бджолами і...

(кафе, ресторанах), для більшого ефекту, використовують наочний процес карамелізації. На теренах України популярний різновид морозива «крем-брюле», яке не...

більш інтенсивним в міру упарювання соку, в основному обумовлений його карамелізацією. Кокосовий цукор широко використовується на Шрі-Ланці у вигляді сиропу...

твердих, крихких. Коричневий колір і димчастий смак придаються ірису карамелізацією цукрів. Популярний варіант у США - це "Англійський ірис", що є дуже...

температури, у тому числі за рахунок пароутворення. Має також місце карамелізація, мела-ноїдиноутворення, зменшення кількості альбуміну, глобуліну і гліадину...

скрупульозних кухарів, які бажають досягти м'якого смаку за рахунок карамелізації цукру, що міститься в цибулі. Шеф-кухар часто нікуди не поспішає, що...

цукор на дні сковороди чи каструлі. Метод часто використовують при карамелізації цибулі. Оскільки овочі не виробляють великої кількості жиру, їх не потрібно...

і цукор. З шарів складається пиріг, який слід випікати в духовці до карамелізації цукру, що покриває поверхню кунь-амана хрусткою карамельною скоринкою...

Щоб напій мав медовий відтінок, можна нагріти цукор у каструлі (до карамелізації), щоб отримати насичений помаранчево-рубіновий колір, який тоді додається...

перець нарізують соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку...

Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайного цукру шляхом його карамелізації. Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати...

небажану сторону: у провині з'являється гіркота і присмак паленого цукру (карамелізація). Якщо мадеризація проводиться при обмеженому надходженні кисню повітря...

популярності. Подрібнені цибуля і часник на сковороді з олією обсмажуються до карамелізації, після чого до них додається і обсмажується до коричневого кольору фарш...

страв, як samlar machu. Зірчастий аніс є обов'язковим інгредієнтом при карамелізації м'яса в пальмовому цукрі наприклад свинини, в страві, відомій як pak...

Зверху кашу злегка змащують медом або присипають цукром і цукатами для карамелізації, для отримання рум'яної скоринки цю кашу можна також присипати тонким...

витриманого часнику, потемніння якого зв'язано з реакцією Маяра, а не з карамелізацією, має пікантний солодкий смак, без залишку гіркоти і різкого запаху....

відбуватися як після так і під час ферментації. Основою її метою є карамелізація цукру і відкриття пор тютюнового листя, що в покращує всмоктування компонентів...

Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайного цукру шляхом його карамелізації. Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати...

Приглушена кислотність, сильна насиченість. Espresso Зменшення аромату, карамелізація цукру. 18,0 % 44—35 235—240 Темна блискуча поверхня з плямами олії....

цукру концентрованою сульфатною кислотою. На першому етапі відбувається карамелізація, але згодом реакція прискорюється, реакційна суміш розігрівається й...

першому корпусі температура не повинна перевищувати 126 °C, щоб уникнути карамелізації цукру; температура кипіння сиропу в концентраторі становить 63,6 °С...