копчение сочетается с другими микробиологическими препятствиями, такими как охлаждение и упаковка, для продления срока годности продуктов. Копчение пищи...

941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6. Слапогузова З. В. Бездымное копчение // Копчение рыбы. — М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — С. 48—72. — 169 с. — 300 экз. —...

холодного копчения под названием «лососинат» являлась основным экспортным товаром из Архангельска в Голландию и другие государства. В XIX—XX веках копчение стало...

Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид, «кожу», которая является результатом...

вида копчения: холодное копчение обычно происходит при температуре ниже 90 °F (32 °C) и имеет большую консервирующую ценность. Горячее копчение обычно...

часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено. Сырокопчёные колбасы...

Щепа для копчения — древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной и представляющие...

Шпро́ты в масле — консервы из копчёной рыбы. Приготавливаются из свежей или мороженой рыбы разных видов длиной 7—12 см. Копчение и засолку для хранения рыбы...

воздухом. См. основную статью: Копчение На основе процесса пиролиза древесины (чаще всего щепы ольхи) проходит копчение различных пищевых продуктов. Правильнее...

получаются с лучшими вкусом и консистенцией. Вырабатывают также сыр сулугуни копченый. При современном промышленном производстве маркировку сыра, упаковку в...

лодки самостоятельно. Главное домашнее занятие рыбаков XIX века состояло в копчении ряпушки. Выпотрошенные и просоленные лёгкой солью рыбины связывались мочалами...

корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение. Корейку можно коптить...

физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение. Основная форма — колбасы — продолговатые изделия в оболочке, как правило...

Ингредиенты смешиваются, прессуются, затем происходит процесс формовки, сушка и копчение. Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления...

квасят капусту, мочат яблоки. Широко известны соление свиного сала и копчение ветчины, как в дыму костра, так и над банной печкой. Мясо чаще всего употребляется...

Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря. Считается деликатесом во многих кухнях. Наряду с супом из...

обычаи, семейные рецепты и национальные способы производства (соление, копчение). Плодородные земли, богатое море и своеобразный климат позволили появиться...

мармелад и пат. Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится...

подвешенные над очагом или в дымоходе печки, где и происходит копчение в течение недели. После копчения творожные головки промывают молочной сывороткой. Готовые...

Выпекание — выпечку получают с использованием печи или духовки. Быстрее, чем копчение, но медленнее чем жарка. Гриллинг — процесс получения прямого тепла на...

«татарский» вариант). Наилучшим способом приготовления традиционно считается копчение, может употребляться сырой (свежая). Ценится «татарский» вариант — филе...

обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости; Копчение; Сушение; Вяление; Пассерование. Маринование; Соление; Квашение; Мочение...

которым придают привкус копчёностей, например, в дебреценском гуляше. Дебреценские сосиски подвергаются непродолжительному копчению и поэтому даже при длительной...

Чипо́тле (исп. chipotle, от аст. chīlpoctli — копчёный чили) — мексиканская приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо. Используется преимущественно...

натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления. The Art of Making Fermented Sausages Архивная копия от 20...

Schlenkerla Rauchbier — сорт знаменитого бамбергского копчёного пива (Rauchbier). Характерный привкус копчёного мяса дал название этому пиву, которое стало одним...

масляная рыба обычно поступает в виде замороженных тушек и филе, а также в копченом виде. Преимущественно импортируется из Вьетнама, США, Индонезии, Китая...

напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски. Копчёный солод обеспечивает своеобразие копчёного пива, а жжёный солод — стаута[источник не указан 590...

холодным и горячим блюдам из говядины, в частности к тафельшпицу, а также копчёной рыбе. Готовится из натёртого хрена, очищенных кисловатых яблок и сливок...

Копчёнов — фамилия. Известные носители: Копчёнов, Дмитрий Константинович (1939—2019) — советский хоккеист. Копчёнов, Константин Логинович (1910—1974) —...

Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...