ГОСТ Р 50647-94 указано, что тушение — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать,...

исключение возможности его повторного возникновения: Тушение лесного пожара Тушение в кулинарии — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом...

«кускус», традиционно готовится на пару́ и подаётся вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами. Классический вариант — приправить готовый кускус соком...

Кулина́ри́я (новолат. [ars] culinaria — кухонное искусство, от culina — «кухня»), также пова́ренное иску́сство — человеческая деятельность по приготовлению...

рисовое вино, используемое в японской кухне и кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушёным блюдам. Применяется для приготовления рыбы,...

того, её используют в сигаретах кретек в Индонезии. Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных...

600 000 экз. Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — 960 с. Маслов Л. А. Кулинария. — 4-е. — М...

русского языка Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959. Кулинария, 1955. Кулинария, 1955, Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой, Солянка...

используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения влажности продукта. Тушение Припускание Готовка в вакууме...

замороженном или консервированном виде. Способы приготовления разнообразны — тушение, варка, жарка. Из-за высокого содержания лектинов потреблять сырую фасоль...

тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и бекеоффе (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты. Французская кухня // Культура...

долгого, медленного тушения при сравнительно небольших температурах или даже медленном остывании уже готового блюда. конфи — медленное тушение продуктов (чаще...

1939. А. С. Ратушный, 2016. Кулинария, 1955. Л. А. Маслов, 1958. С. И. Рагель, 2018. Анфимова Н. А. Тефтели // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф...

овощи, мясо). Брез — полуфабрикат, заготовка для супов. Обжаренный и тушеный на растительном или сливочном масле (бреззированный) лук с томатной пастой...

рецепт зраз в польской кухне носит название «по-нельсонски». В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. Для отбивных зраз используются...

 — ISBN 978-5-699-75127-3. Похлёбкин В. В. Ноки (нокли, нокерль) // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 125. — 224 с...

Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые...

сладости фруктозы. Катализатором инверсии сахара в кулинарии является лимонная кислота. В процессе тушения свёклы для борща инверсия сахара происходит при...

образованием глянцевой поверхности. Брез Анфимова, 2008, с. 95. Анфимова Н. А. Кулинария. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. — ISBN 978-5-7695-4825-3...

приготовлении мяса сохранить влагу. В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиной подчерёвок обычно...

Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 231—232. — 360 с. — 5000 экз. Анфимова Н. А. Щи // Кулинария: учеб...

Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном...

добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Блюдо очень богато белком. Греческий царь Селевк во время своего похода...

Особенно много водорослей используют в окинавской кухне: там популярна тушёная со свининой водоросль комбу, называемая «кубу ирити[яп.]» Важнейшим ингредиентом...

Соля́нка — старинное блюдо русской кухни, тушёная капуста с мясными изделиями или рыбными продуктами, рагу. Не существует единого мнения о правильности...

Похлёбкин, 2015. Л. А. Маслов, 1958. Книга о вкусной и здоровой пище, 1984. Кулинария, 1955. А. С. Ратушный, 2016. Технология приготовления пищи, 1999. Erhard...

сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем...

(ресторан, кафе, столовая) лишался раковых шеек и сои кабуль. В издании «Кулинария» 1955 года похожий «салат из птицы („Столичный“)» предлагается готовить...

стилю жизни в этих регионах. В кухне Цзянсу активно используются тушение и тушение с обжаркой, в Сычуани предпочитают запекание. Во многих традиционных...

закрытой крышкой, и непокрытые части продукта испытывают воздействие пара; тушение — припускание с добавлением приправ; припускание «в собственном соку»,...

человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется кулинария (кухонное ремесло). В истории сложилось так, что люди обеспечивали свои...