抗氧化剂是指能减缓或防止氧化作用的分子（常专指生物体中）。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成自由基，进而启动链反应。当链反应发生在细胞中，细胞便會受到破坏或凋亡。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应并且抑制其他氧化反应，同时其本身被氧化。抗氧化剂通常是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。...

多酚抗氧化劑是一種抗氧化劑，特徵是擁有多種苯酚的功效。超過4000種不同的多酚抗氧化劑可以抵抗導致神經退化性疾病及一些心血管疾病的氧化應激。 多酚抗氧化劑的主要來源是可供攝取的，多在植物營養素食物中可以找到。例如大部份的莢果、果實如蘋果、黑莓、香瓜、櫻桃、蔓越莓、葡萄、梨、布冧、覆盆子及草莓、及蔬...

抗还原剂（英語：antireducer），就是一种作用与抗氧化剂相反的物质。它们具有氧化性，能防止其他物质被还原。 抗还原剂包括：高锰酸钾、重铬酸钾、氟气等等。...

抗氧化剂添加到含油和含脂肪的食品中，防止氧化。它的E编码为E310。 没食子酸丙酯是一种抗氧化剂。它可以防止过氧化氢和氧自由基的氧化。 没食子酸丙酯用来保护产品中的油脂，防止它们氧化。它用于食品、化妆品、美发产品、粘合剂和润滑剂。 它在荧光显微镜中用作三重态淬灭剂和抗氧化剂。...

里也以名茶中EGCG含量最高）。它还可能是抗氧化剂，抗氧化剂可能可以治疗包括癌症在内的许多疾病。绿茶里有EGCG，但红茶里没有。因为红茶里的EGCG被转化成了茶红素（Thearubigin）。 没食子儿茶酚（Epigallocatechin） 蛋白酶体抑制剂（Proteasome inhibitor）...

异抗坏血酸钠（英語：Sodium Erythorbate）是一种抗氧保鲜剂，采用微生物发酵工艺生产。分子式C6H7NaO6，是白色结晶颗粒，分子量：198.11，熔点168-170℃。 食品行业中作为抗氧化剂、保鲜剂和防腐剂，可用于食品饮料加工，能延长保质期，无任何毒副作用。 在避光、干燥、通风和阴凉的库房处贮存。...

抗氧化剂，为两种同分异构体2-叔丁基-4-羟基茴香醚和3-叔丁基-4-羟基茴香醚的混合物，E编码是E320。它是通过对羟基茴香醚与叔丁醇（或异丁烯），或者2-叔丁基对苯二酚与硫酸二甲酯反应合成的。BHA的主要用途是在食品（包括动物食品）、食品包装、化妆品和石油产品中起到抗氧化剂和防腐剂作用。...

酪醇（英語：Tyrosol）是一种苯乙醇衍生物，也称为4-羟基苯乙醇，4-Hydroxyphenylethanol，存在许多天然来源，如橄欖油等，能作为抗氧化剂使用。 羟基酪醇 红景天苷 Lucas, Ricardo; Comelles, Francisco; AlcáNtara, David; Maldonado...

抗氧化劑（E編碼為E321）。它也在化妝品、藥物、飛機燃料、橡膠、石油製品和標本中有抗氧化作用。 BHT在1947年被專利。1954年被美國食品藥品監督管理局准許在食物中加入BHT來保鮮。BHT和自由基產生化學反應，並減慢食物中氧化還原反應（即酸敗反應）的速度。由此可保持食物的顏色、氣味和味道。...

特丁基对苯二酚是一种高效的抗氧化剂。在食品中，特丁基对苯二酚用作植物油和多种食用动物油脂的抗氧化劑。它遇铁不变色，也不会改变食品的味道或气味。它也可以和其他防腐剂如丁基羟基茴香醚（BHA）一同使用。其作为食品添加剂的E编码为E319。它由于可延长保存期限，它被广泛用于食品中。...

phytoplankton）具有积累碘化物、硒以及n-3脂肪酸的功能。: 碘化物的生物抗氧化机理 2 I− → I2 + 2 e− (电子) = −0.54 Volt ; 2 I− + 过氧化物酶 + H2O2 + 2 酪氨酸 → 2 碘代酪氨酸 + H2O + 2 e− (抗氧化剂); 2 e− + H2O2 + 2 H+ (细胞内水溶液)...

因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。 商业出售的葡萄汁和葡萄汁饮品包含有防腐剂和着色剂，有时候还添加有维生素。和葡萄酒一样，葡萄汁也含有抗氧化剂例如类黄酮，有益于身体健康。这些抗氧化剂被证明有益于皮肤。 美国产的葡萄汁与英国和法国产的葡萄汁口味迥异。...

抗氧化剂。谷胱甘肽能够防止活性氧、自由基、过氧化物、脂质过氧化物和重金属等来源对重要细胞成分造成的损害。 作为動物細胞中的抗氧化剂，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。...

诃黎勒酸是一种苯并吡喃鞣质和抗氧化剂，在医学上有许多潜在用途。 诃黎勒酸存在于榄仁属的诃子、黄诃子、榄仁树等植物中，可以由老鹳草素（英语：geraniin）通过谷胱甘肽的介导形成。 诃黎勒酸可以应用于免疫抑制、护肝等方面，以及作为一种强效α-葡萄糖苷酶（英语：alpha-glucosidase）抑制剂。...

officinalis）等植物中。鼠尾草酸和鼠尾草酚是“迷迭香提取物”（"extracts of rosemary"，E编码E392）的主要活性成分，可作为抗氧化剂和防腐剂。 Schwarz, Karin; Ternes, Waldemar. Antioxidative constituents of Rosmarinus...

在化合價有改變的氧化還原反應中，氧化態由低變高（即失去电子）的物質稱作還原劑，可稱抗氧化劑，具有還原性，被氧化，其產物叫氧化產物。 还原剂是相对的概念，因为同一物质可能隨反應物質的不同，呈現还原剂或氧化剂的特性。 如:SO2+2HNO3→H2SO4+2NO2，中SO2是還原劑。 但在2H2S+SO2→3S+2H2O中，SO2却是氧化剂。...

nol）是一种芳香化合物，化学式Me2(tert-Bu)C6H2OH（Me为甲基，tert-Bu为叔丁基），常温常压下为无色油状液体，用于抗氧化剂和紫外线稳定剂。 Haynes, William M. CRC handbook of chemistry and physics : a ready-reference...

鞣花酸（Ellagic acid）是存在于众多水果和蔬菜中的天然酚类抗氧化剂，包括黑莓、草莓、石榴、枸杞、覆盆子、白橡實、蔓越莓、山核桃等植物。鞣花酸的抗增生和抗氧化特性，刺激了对鞣花酸潜在价值的研究。 植物可自体生成鞣花酸，并将其转化为鞣花丹宁。这些苷类易水解，当植物体被食用后易再生为鞣花酸。草...

SO2(g) 它被用作食品添加剂，也称为E224。 它在使用中受到限制，可能会在一些敏感人群中引起过敏反应。 焦亚硫酸钾是多酚氧化酶的抑制剂。 焦亚硫酸钾是一种常见的葡萄酒或葡萄浆添加剂，在此之中它形成二氧化硫气体（SO2）。这既可以防止大多数野生微生物生长，也可以作为强效抗氧化剂，保护葡萄酒的色泽和细腻味道。...

澤是因米糠層的花青素含量不同；若精製化將米糠層剝去，仍是白米。 紫米糠中，亲水性抗氧化剂的活性，远高于其中的亲脂性抗氧化剂，花青素和γ-甾烷醇，其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。 紫米飯： 紫米粥：紫米粥是一道由紫米为主要材料，黄砂糖、水等为辅料制作...

6-Di-tert-butylphenol，缩写2,6-DTBP）是一种芳香化合物，化学式2,6-((CH3)3C)2C6H3OH，工业上用作紫外线稳定剂和抗氧化剂。 Jesús Jover, Ramón Bosque, Joaquim Sales. Neural Network Based QSPR Study...

异抗坏血酸（英語：Erythorbic acid）是抗坏血酸（维生素C）的立体异构体。它是由2-酮-D-葡萄糖酸甲酯和甲醇钠反应而成的。它也可以从蔗糖或由青霉菌的菌株合成，这些菌株已被选择用于此功能。它的E编码为E315，在加工食品中广泛用作抗氧化剂。 人们已经进行了临床试验来研究异抗...

胡萝卜素在形成过程中的一个中间物质，具有很强的活性与抗氧化作用，是第二个类胡萝卜素生物合成的产物。 分析表明，番茄红素和六氢番茄红素在大部分的水果和蔬菜中都存在。这些类胡萝卜素的积累可能通过几种机制保护皮肤：作为紫外线吸收剂，抗氧化剂，作为抗炎剂。 Merck Index, 11th Edition...

疾病。對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化剂取代防腐劑。 存档副本. [2023-07-30]. （原始内容存档于2023-07-30）.  E编码#防腐劑 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-1防腐劑...

們的作用在於助長晶核的數量並降低晶核的平均大小，這種稱之為成核劑（Nucleating Agents）。 稳定剂，是能夠防止或者抑制兩種以上化學藥品進行反應的化學藥品，與催化劑的功能相反。常見的穩定劑包括：抗氧化劑（可以防止不必要的氧化作用）及塑料紫外線穩定劑（可防止特別是塑材因紫外線照射產生影響）。...

抗氧化劑，特別是可可类植物。适量黃烷醇对有益健康，过量摄入则会有肝毒性。它們在植物防禦中發揮作用，並且存在於大多數植物中。 與許多抗氧化劑比較起來，黃烷醇可幫助身體對付自由基的存在，也會增加血中一氧化氮，增加血液流量、降血壓；這些類型的抗氧化劑...

子。例如硒这种大量存在于水果与蔬菜中的元素，在人体中会参与到大量代谢途径之中，包括甲状腺激素的代谢与免疫功能。特别地，它是一种必要营养素且在内源性抗氧化剂谷胱甘肽的酶促合成过程作为一种辅因子。 目前有很多植物化學物在对于多种疾病的临床试验中可能会表现出药物性质。例如，来自番茄中的番茄红素，已经经过对...

鼠尾草酚（英語：Carnosol）是一种酚类二萜，化学式C20H26O4。鼠尾草酚和鼠尾草酸是抗氧化剂和防腐剂“迷迭香提取物”（"extracts of rosemary"，E编码E392）的主要活性成分。 Birtić, Simona; Dussort, Pierre; Pierre, François-Xavier;...

氧化可以生成乳糖酸。 乳糖酸可以和钙、钾、钠、锌等金属离子结合形成对应的盐。乳糖酸钙可作为稳定剂添加入食品中；乳糖酸钾则用于器官保存溶液中，维持器官的渗透，防止细胞水肿；其他的一些乳糖酸盐还可以用作矿物质补充剂。 乳糖酸在化妆品工业中起到抗氧化剂的作用。在制药工业方面，乳糖酸可以作为赋形剂...

6-TTBP）是一种芳香化合物，相当于苯酚的氢被三个叔丁基基团取代，具有弱酸性，2,4,6-TTBP 与2,6-二叔丁基苯酚常温常压下都为无色固体，在工业中广泛用作抗氧化剂。 Warren, J. J.; Tronic, T. A.; Mayer, J. M. Thermochemistry of Proton-Coupled...

一种由一些金黄色葡萄球菌菌种制造的类胡萝卜素。这种色素给了金黄色葡萄球菌它的颜色。 葡萄球菌黄素在金黄色葡萄球菌的感染中扮演了重要的角色。作为一种抗氧化剂，它保护金黄色葡萄球菌免于被白细胞释放的活性氧杀死。 一些药物可以抑制金黄色葡萄球菌制造葡萄球菌黄素并且可以使金黄色葡萄球菌容易被抗生素杀灭。事实...