جوجه‌کباب - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. لطفاً با توجه به شیوهٔ ویکی‌پدیا برای ارجاع به منابع، با ارائهٔ منابع معتبر به بهبود این مقاله کمک کنید. مطالب بی‌منبع را می‌توان به چالش کشید و حذف کرد. (چگونگی و زمان حذف پیام این الگو را بدانید)

جوجه کباب

گونه	کباب
خاستگاه	ایران
مدت پخت
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	سینه مرغ
مواد معمول	زعفران، پیاز، روغن، ادویه
انرژی مواد خوراکی (به‌ازای سرو)	۲۴۰ کیلوکالری
خوراکی‌های مشابه	کباب، برگ، چنجه
رسانه: جوجه کباب

جوجه‌کباب، یکی از معروفترین خوراک‌های ایرانی و از رده کبابهای سنتی ایران است که به تازگی به عنوان بهترین غذای فراوری شده با مرغ در جهان شناخته شده‌است.

در پخت جوجه‌کباب، قطعات خوردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب یکی از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. برای نرم و آبدار کردن جوجه، بهتر است از گوشت تازه و غیر منجمد استفاده شده و ابتدا در زعفران و سپس با اضافه کردن ادویه و سس مایونز، خردل و کمی روغن مایع به مدت ۳ ساعت همراه با پیاز خلالی خواباند، در نیم ساعت آخر آبلیمو طبیعی اضافه شود. اگر آبلیمو زودتر اضافه شود بافت جوجه را خراب کرده و موجب خشک شدن جوجه کباب می‌شود.

منابع[ویرایش]

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ جوجه‌کباب موجود است.

• نسرین بوجاری، ۶۰نوع کباب، همدان، نشر طلا، ۱۳۸۶.

ویکی‌کتاب دارای کتابی پیرامون موضوع کتاب آشپزی/جوجه کباب است