Basler Läckerli — Wikipédia

Basler Läckerli
Des Läckerlis de Bâle

Lieu d’origine	Suisse, canton de Bâle
Date	XIV^e siècle
Place dans le service	Confiserie
Ingrédients	miel, fruits confits et amandes
Mets similaires	bredele
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Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerli) sont de petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.

Ils portent le nom de la ville dont ils sont originaires, Bâle (le mot Läckerli signifiant douceur, friandise). Ils sont aussi confectionnés en Alsace, sous le nom de bredele, au moment de Noël.

Histoire[modifier | modifier le code]

Au XIV^e siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d'épices à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen.

À l'époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d'épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l'Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l'occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 1720^[1]^,^[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8^e édition : 2001, 144 p.
↑ Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Mässmogge

Lien externe[modifier | modifier le code]

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Basler Läckerli, sur Wikimedia Commons
Basler Läckerli, sur Wikibooks

Läckerli de Bâle dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse

[1] Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8^e édition : 2001, 144 p.

[2] Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.

[1]

[2]

v · m Cuisine suisse
Charcuteries	Appenzeller Siedwurst IGP Braisi Boutefas Cervelas Coppa Tête marbrée Gendarme Glarner Kalberwurst IGP Jambon de la borne Jambon cru du Valais IGP Longeole IGP Lard sec du Valais IGP Saucisse aux choux IGP Saucisse d'Ajoie IGP Saucisse et saucisson neuchâtelois IGP Saucisson vaudois IGP St.Galler Kalbsbratwurst IGP Viande des Grisons IGP Viande séchée du Valais IGP
À base de fromage	Croûte au fromage Fondue au fromage Fondue moitié-moitié Fondue fribourgeoise Gâteau au fromage à la mode d'Obwald Malakoff Raclette Zigouille-moustique
Pâtes, féculents	Knepfle Maluns Muesli Pizokels Polenta Rösti Soupe au gruau Soupe d’orge Spätzle Türggenribel
Plats	Älplermagronen Atriaux Assiette valaisanne Brisolée Capuns Chäsmaggerone Choléra Fondue bourguignonne Fricandeau Émincé de veau à la zurichoise Palée à la sauce neuchâteloise Papet vaudois Plat bernois Riz Casimir Suure Mocke
Pâtisseries	Basler Brunsli Basler Läckerli Beignet au genou Birnbrot Biscôme Bricelet Bürli Carac Cuchaule Gâteau aux carottes Gâteau à la papette Gâteau du Vully Pain d'épices appenzellois Pain de seigle valaisan Salée au sucre Taillé aux greubons Taillaule Tarte au vin Tarte aux pruneaux Totché Tresse au beurre Zuger Kirschtorte IGP
Autres	Birnenhonig Cardon épineux genevois AOP Cenovis Moutarde de Bénichon Muesli Safran de Mund AOP Parfait Poire à Botzi Rheintaler Ribelmais AOP Salade de pissenlit Sauce Café de Paris Sii Vin cuit
Viticulture	Liste des vins AOC en Suisse Vignoble du Valais Vignoble du canton de Vaud
Spiritueux	Abricotine AOP Absinthe Alcool de gentiane Damassine AOP Härdöpfeler Eau-de-vie de poire du Valais AOP Zuger / Rigi Kirsch AOP
Boissons diverses	Grapillon Ovomaltine Rivella Henniez