Brevet de technicien supérieur agricole - Sciences et technologies des aliments — Wikipédia

Brevet de technicien supérieur agricole - Sciences et technologies des aliments
Certification du ministère de l'Enseignement supérieur garantissant son contrôle et l'authenticité du diplôme.
Lieu	France
Établissements	Lycée professionnel en STS
Nombre d'étudiants	65 % des places réservées aux bacheliers professionnels[1],[2]
Sélection
Diplôme ou concours requis	Baccalauréat professionnel
Niveau ou grade requis	Bac + 0 (Niveau 4) RNCP/CEC
Diplôme
Durée de la formation	2 ans
Diplôme délivré	Brevet de technicien supérieur
Niveau délivré	Bac + 2 (Niveau 5) RNCP/CEC
Grade délivré	Aucun
Débouchés
Diplômes accessibles	Aucun
Profession	Métiers du BTS
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Le Brevet de technicien supérieur agricole - Sciences et technologies des aliments, ou BTSA STA, est un diplôme délivré par le ministère de l'Agriculture français.

Description[modifier | modifier le code]

Les études dans l'optique de l'obtention du BTSA option STA^[3] se font dans un établissement agricole. Il peut se faire en formation scolaire^[4], par apprentissage^[5] ou en formation continue^[6].

Quatre spécialités sont proposées :

• Produits laitiers,
• Viande et produits de la pêche,
• Produits céréaliers,
• Aliments et processus technologiques.

Cette formation post-baccalauréat prépare les étudiants à la vie active dans l'industrie agroalimentaire et dans une certaine mesure à une poursuite d'études. L'admission s'effectue par Parcoursup ^[7].

Débouchés[modifier | modifier le code]

L'industrie agroalimentaire est le 1^er secteur industriel français et regroupe près de 400 000 salariés. Les industries sont présentes sur l'ensemble du territoire. C'est un secteur qui recrute^[8]. En effet, près de 10 000 emplois restent vacants chaque année^[9]. Le secteur recrute essentiellement en CDI et à temps complet (+90%) et l'avantage est souvent donné aux titulaires d'un bac +2^[10].

Les métiers pouvant être exercés lorsqu'on est titulaire d'un BTSA STA sont :

• conducteur/trice de ligne de production alimentaire^[11],
• responsable de fabrication en agroalimentaire^[12],
• responsable qualité en agroalimentaire^[13].

Ces métiers peuvent trouver leur place dans les huit grandes familles des industries alimentaires qui sont^[10] :

• l'industrie de la viande : abattage du bétail, de la volaille, charcuterie, conserverie de viande ;
• l’industrie laitière : fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre ou concentré, « crackage » du lait pour l’industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultrafiltrées...), fabrication de crèmes glacées et glaces ;
• l'industrie sucrière ;
• la fabrication de produits alimentaires élaborés : fruits, légumes, poissons, plats cuisinés et confitures ;
• la fabrication de produits à base de céréales : farine, pain et pâtisserie industriels, biscuits, biscottes, semoules et pâtes alimentaires, malt, amidon, fécules et produits dérivés, aliments pour animaux d’élevages et domestiques ;
• la fabrication d'huiles, de corps gras et de margarines ;
• la fabrication de produits alimentaires divers : chocolat, confiserie, café et thé conditionnés, épices, herbes aromatiques, condiments, vinaigres, sauces préparées, aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, etc. ;
• la fabrication de boissons et alcools : vins, eaux-de-vie, distillation d’alcool, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales.

Poursuites d'études[modifier | modifier le code]

L'objectif du BTS est l'insertion dans la vie active. Cependant, pour ceux qui le souhaitent, il est possible de poursuivre en licence professionnelle^[14] dans les domaines de :

• la qualité,
• la logistique,
• la commercialisation,
• ou l'innovation.

Une autre solution est de préparer un autre BTSA en un an ou de se spécialiser dans un domaine spécifique en suivant un certificat de spécialisation en un an^[15].

Enseignement[modifier | modifier le code]

Le référentiel de formation de ce BTSA a été rénové en 2009. Il comporte à la fois des modules d'enseignements généraux communs à tous les BTSA et des modules professionnels, spécifiques à la filière de l'industrie agroalimentaire. Le diplôme s'obtient par l'évaluation de six capacités :

1. Analyser l'entreprise dans le système alimentaire ;
2. Analyser et gérer un atelier de production sur le plan technique ;
3. Raisonner un processus de transformation de produits alimentaires en respectant la réglementation et les procédures ;
4. Concevoir un produit répondant aux attentes internes et externes ;
5. Contrôler la qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique du produit ;
6. Mobiliser les acquis attendus du technicien supérieur pour faire face à une situation professionnelle en même temps par le biais d'épreuves terminales, et par des contrôles certificatifs en cours de formation, appelés aussi CCF.

Modules communs à tous les BTSA[modifier | modifier le code]

• M 11 - Accompagnement au projet personnel et professionnel
• M 21 - Organisation économique, sociale et juridique
• M 22 - Techniques d'expression, de communication, d'animation et de documentation
• M 23 - Langue vivante
• M 31 - Éducation physique et sportive

Modules spécifiques à l'option STA[modifier | modifier le code]

• M 41 - Traitement de données
• M 42 - Technologies de l'information et du multimédia
• M 51 - L'entreprise de transformation alimentaire dans son environnement
• M 52 - L'atelier de transformation
• M 53 - Le processus de fabrication
• M 54 - La composition et les évolutions des produits alimentaires
• M 55 - Le management de la qualité, de la sécurité sanitaire des aliments et de l'environnement
• M 56 - Les applications par spécialités
• M 61 - 12 à 16 semaines de stage
• M 71 - Module d'initiative locale
• Activités pluridisciplinaires du domaine professionnel.

Transformer autrement[modifier | modifier le code]

En 2014, dans le cadre du projet agroécologie pour la France, le ministre de l'Agriculture^[16], Stéphane Le Foll, a invité les établissements de l’enseignement agricole à mettre en œuvre le plan d'action Enseigner à produire autrement^[17]. Il s'agit d'amener tous les acteurs d'un territoire à trouver des réponses locales aux défis d’une production agricole économiquement, écologiquement et socialement performante. C'est donc tout naturellement^{[non neutre]} que les ateliers technologiques agroalimentaires des établissements sont amenés à réfléchir à transformer autrement, en accord avec ces orientations.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

• Educagri Site officiel de l'enseignement agricole
• Site officiel de l'Association nationale des industries alimentaires
• Portail sur les formations et les métiers de la filière agroalimentaire
• Observia, Observatoire de métiers des industries alimentaires
• Site officiel de l'Apecita, association paritaire spécialisée dans l'emploi pour les secteurs de l'agriculture, l'agroalimentaire et l'environnement
• Les métiers de l'agroalimentaire, présenté par Studyrama.

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