Marmite (ustensile) — Wikipédia

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Une marmite est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom a été créé par substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition, par exemple, à une poêle qui est plate et ouverte.

Historique[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, la marmite dite « huguenote » était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne^[1].

Les premiers autocuiseurs étaient appelés «  marmites à pression  ».

Typologie[modifier | modifier le code]

Les marmites peuvent être à fond plat ou convexe, à panse rectiligne ou galbée. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.

Les variantes sont le faitout et la cocotte.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Des marmites très populaires en Afrique sont fabriquées à partir d'aluminium, le plus souvent récupéré^[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

• Cocotte (cuisine)
• Chaudron
• Ustensile de cuisine
• Potjiekos

• Alimentation et gastronomie