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DeutschViande séchée du Valais — Wikipédia
| Viande séchée du Valais | |
 | |
| Lieu d’origine | Valais,  Suisse |
|---|---|
| Ingrédients | Viande de bœuf |
| Classification | IGP 2003 |
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La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en [1].
Description[modifier | modifier le code]
La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.
Références[modifier | modifier le code]
- « Histoire : viande séchée, jambon cru et lard sec du Valais », www.trockenfleischwallis.ch (consulté le 26 avril 2019).
Annexes[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [PDF] Cahier des charges de l'IGP suisse Viande séchée du Valais, www.aop-igp.ch (consulté le ).
- Viandes séchées du Valais, www.viandesechee.ch (consulté le ).
- Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP, www.delices-du-terroir.ch (consulté le ).
