Casoncelli

Casoncelli
Origini
IPA	[kazonˈsɛj]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Bergamo, Brescia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	pasta ripiena

I casoncelli (casonsèi^[1] in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.

Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcia comune è costituita da carne, grana padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Casoncelli alla Bergamasca[modifica | modifica wikitesto]

Piatto tipico della bergamasca:^[2]

Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca. In dialetto vengono chiamati casonséi (pronunciati [kasonˈsɛj]).

Casoncelli della Bassa Bresciana[modifica | modifica wikitesto]

Piatto tipico della Bassa bresciana:^[3]

Pasta: farina, uova, sale, acqua.
Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale.
Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.

Tipici sono i casonséi di Barbariga, Longhena, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.

Casoncelli della Val Camonica[modifica | modifica wikitesto]

Piatto tipico della Val Camonica.^[4]

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

di Breno, chiamati caicc ([kaˈitʃ])
di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazonˈsej]
della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
dell'alta valle, chiamati localmente calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.

Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ Disciplinare di produzione dei casonsèi (PDF), su bg.camcom.gov.it. URL consultato il 29 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).
^ Casoncelli alla Bergamasca, su visitbergamo.net. URL consultato il 29 novembre 2017.
^ Casoncelli alla bresciana, su ButtaLaPasta. URL consultato il 29 novembre 2017.
^ Ricetta Casoncelli della Valcamonica, su Le ricette de La Cucina Italiana, 3 gennaio 2016. URL consultato il 29 novembre 2017.