Paella

Paella
Origini
IPA	[paˈeʎa]
Luogo d'origine	Spagna
Regione	Comunità Valenciana
Diffusione	Europa mediterranea, America latina, Filippine
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	riso; zafferano; carni varie; frutti di mare
Varianti	arroz con pollo; arroz con costra; arroz negro

La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo e nell'America Latina. Un adattamento della ricetta, noto come paelya^[1] o arroz a la valenciana^[2] è entrato a far parte della cucina filippina^[3].

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Etimologicamente la parola valenzana paella^[4]^[5]^[6] deriva dal latino patella, dal quale sono derivati anche il francese poêle, lo spagnolo medievale padilla e l'italiano padella^[7]. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte^[8], che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso o di fedelini (una pasta simile agli spaghetti).

Estensione del termine paella nell'indicare il piatto preparato tramite lo strumento, quest'ultimo ha preso il nome di paellera^[8], che tuttavia nella Comunità Valenciana indica invece la persona incaricata di preparare il piatto^[8].

La paellera è di forma circolare, e si differenzia da altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni. La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa una paellera da 45 cm, per 20 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficenza, si possono vedere all'opera paelleras di dimensioni gigantesche, che superano i 2 metri di diametro^{[senza fonte]}.

La ricetta della paella[modifica | modifica wikitesto]

La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana^[9] prevede riso (in genere di qualità "senia" o "bomba"^[10]), rosolatura di carne marinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come fagiolini o taccole, pomodori, peperoni e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come zafferano e rosmarino.

La variante più comune è quella a base di frutti di mare (paella de marisco in spagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei e molluschi, come mitili, scampi e seppie^[11], e il brodo con il fumetto di crostacei^[12].

Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente pollo e coniglio, costituendo la paella mista (paella mixta in spagnolo)^[13].

Celebrazioni[modifica | modifica wikitesto]

Il 20 settembre di ogni anno si festeggia la giornata mondiale della Paella^[14].

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ (ES) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia a Manila: la paelya filipina, su laverdad.es, La Verdad. URL consultato il 31 agosto 2020.
^ (EN) Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella), su casaveneracion.com, Casa Veneracion. URL consultato il 31 agosto 2020.
^ (EN) Philippine Paella, su saveur.com, Saveur. URL consultato il 31 agosto 2020.
^ (ES) Definizione ed etimologia della parola Paella, su lema.rae.es, Diccionario de la Real Academia Española's (DRAE). URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ (EN) Definition of paella, su merriam-webster.com, Merriam Webster. URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, su ahdictionary.com, The American Heritage Dictionary. URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ Paella in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 marzo 2015.
^ ^a ^b ^c (ES) El recipiente, su lapaella.net, La Padella.net. URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ (ES) Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians, Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2.
^ (ES) Receta paella valenciana, su lafallera.es, La Fallera.es. URL consultato il 10 gennaio 2018.
^ (ES) Juanry Segui, Paella de marisco, su lacocinadejuanry.es, La Cocina de Juanry.es. URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ Paella de marisco, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 30 agosto 2020.
^ (EN) Mixed Paella, su spain-recipes.com, Spain Recipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2014.
^ Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia, su tgcom24.mediaset.it. URL consultato il 20 febbraio 2014.