ジャンボニンニク

ジャンボニンニク
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 単子葉類 monocots 目 : キジカクシ目 Asparagales 科 : ヒガンバナ科 Amaryllidaceae 属 : ネギ属 Allium 種 : リーキ A. ampeloprasum 変種 : ジャンボニンニク A. a. var. ampeloprasum
学名
Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum [1]
英名
elephant garlic

ジャンボニンニク（Allium ampeloprasum var. ampeloprasum）は、ネギ属に属する植物である。「無臭ニンニク」や「ジャンボリーキ」という呼称で販売されている^[2][3]が、ニンニクとは別の種で、リーキと同じ種（Allium ampeloprasum）の別変種である。

概要[編集]

背が高く中実の花柄と広く平らな葉はリーキによく似ているが、ニンニクに似た鱗片からなる大きな鱗茎を作る。匂いはニンニクと全く同じではないが、リーキよりはニンニクに近い。刺激は少なくマイルドで、スープやサラダなどに利用される。生食の場合、口当たりがはるかによいと感じられることがある。

栽培[編集]

完熟した鱗茎は非常に大きな鱗片からなる。鱗片は薄皮を持ち、料理や繁殖に用いられる。鱗茎の外側には硬い皮を持つ小さい鱗片（ヒヨコの頭によく似ている）がある。使われないこともあるが、これら小さい鱗片は植えると初年には開花しない植物となり、単一の鱗片からなる鱗茎を作る。翌年にはこの単一の鱗片が分裂して複数の鱗片になる。一般には種子で繁殖されることはない。

成分[編集]

破砕してDARTイオン源（英語版）で分析した場合、ニンニクと同じくアリシンや、ニンニクには無く、タマネギやリーキにあるsyn-プロパンチアール-S-オキシド（タマネギの催涙成分）が検出されるため、ニンニクよりリーキに近いとする分類とされている^[4]。

脚注[編集]

参考文献[編集]

ウィキメディア・コモンズには、ジャンボニンニクに関連するカテゴリがあります。

ウィキスピーシーズにジャンボニンニクに関する情報があります。

• “Garlic and Elephant Garlic”. National Vegetable Society (UK). 2012年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月2日閲覧。