ルーシャン

ルーシャン（中:乳扇 rǔshàn）は、中華人民共和国の主に雲南省大理市登川市で生産される固形乳製品で、ペー族自治州に住むペー族（白族）が作る伝統的なチーズである。ペー語ではyenx seinp （ユンセン）という。文字通りミルクファンで色は乳白色または白に近い黄色。古くは乳糸、餌糸と呼ばれる。^[1]^[2]^[3]^[4]

製法[編集]

伝統的な作り方:^[5]^[6]^[7]

新鮮な牛乳を取り出し、一定期間室温に置く。
凝固剤（一般に「酸性水」として知られている）を60〜70℃に加熱する。
牛乳と酸性水を混合すると（酸性水と牛乳の比率は約 1:4）、かき混ぜると牛乳はすぐに綿状の凝固物を生成する。
ひとまとまりにしたら取り出し、手でこねてゼラチン状にし、両羽を指くらいの太さの棒状に丸めて薄くスライスする。
2本の竹竿の間に丸めて伸ばし、乾燥させると乳扇になる。

利用[編集]

乳扇は直接砂糖に包んで生で食べたり、カリカリになるまで焼いたり揚げたり、食べる前に塩や砂糖をまぶしたり、蒸したり揚げたりすることができる。また、細切りにして熱湯、ホットミルク、または甘いお茶(ペー族の三道茶（中国語版）)に浸すこともできる。細切りにして冷製ドレッシングにしたり、パンや花巻にしたりすることもできる。^[7]^[8]^[9]

参考画像[編集]

脚注[編集]

^ “東洋のモッツアレラチーズ: チーズ作りとペー族の文化”. 2017年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月7日閲覧。
^ “Chinese Cheese Adventures”. Fuchsia Dunlop (2012年5月20日). 2019年11月25日閲覧。
^ “Chinese cheese: A taste of 'milk cake' in Yunnan”. BBC (2012年5月19日). 2018年10月18日閲覧。
^ 赵衍荪; 徐琳编著 (2022). 白汉词典（现行白文第一版·2022）. pp. 246. オリジナルの2022-06-18時点におけるアーカイブ。 2022年8月31日閲覧。
^ 南庆贤, 任发政等 (1992). “云南乳扇形成工艺条件研究”. 中国畜牧杂志 (2): 25-27.
^ 马成广主编 (1986). 中国土特产大全上. 北京: 新华出版社. pp. 578-579
^ ^a ^b 李朝霞著 (2014). 中国烹饪技法辞典. 太原: 山西科学技术出版社. ISBN 978-7-5377-4735-6
^ 索文清等主编 (1998). 中国少数民族民俗大观. 福州: 福建人民出版社. pp. 197. ISBN 7-211-02998-6
^ 李德洙, 杨聪主编 (2015). 中国民族百科全书 13 白族、傈僳族、纳西族、怒族、独龙族. 世界图书出版西安有限公司. pp. 243. ISBN 978-7-5100-3217-2

ルーシャン

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関連項目[編集]