French
Deutsch釜炒り茶
 |
釜炒り茶（かまいりちゃ、釜煎り茶とも）は茶の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の加熱工程（殺青）を「蒸す」のではなく「炒る」ことで行うものである。茶葉の仕上がりが針状ではなく、勾玉状になる。この形状から玉緑茶（たまりょくちゃ）、ぐり茶ともいうが、後述の蒸し製玉緑茶と区別するために、釜炒り製玉緑茶、釜ぐり茶ともいう。
産地[編集]
主な産地は、佐賀県・長崎県（嬉野茶）、熊本県・宮崎県（青柳茶）である。
釜炒り茶の製法[編集]
日本茶は、茶葉を乾燥したり揉んだりする前に、殺青といって茶葉の細胞がほぐれ成分が出るように[要出典]加熱する。一般の日本茶（碾茶、煎茶、玉露、かぶせ茶）は蒸すが、釜炒り茶は、蒸さずに鉄釜・鉄鍋（機械的には炒り葉機）で炒る。揉捻後の乾燥工程も釜で攪拌しながら行うため、茶葉は丸みを帯びた勾玉状になる。（釜炒りによる殺青の後、茶葉の形をまっすぐにする精揉工程を経て仕上げたものは、釜伸び茶ともいう。）
蒸し製は中国・宋代の製茶法を伝えるものであるが、釜炒り製は明代に日本に伝わったとされる[1]。
蒸し製玉緑茶[編集]
一般の日本茶の工程同様に蒸して殺青し、仕上げの際に精揉工程を行なわずに仕上げた茶も、丸みを帯びた勾玉状に仕上がる。これを蒸し製玉緑茶という。静岡県の伊豆半島で製造される「ぐり茶（蒸しぐり）」が有名。九州でも蒸し製が多くなっている。
参考文献[編集]
- 『日本茶のすべてがわかる本』NPO法人日本茶インストラクター協会発行 農山漁村文化協会発売 2008年
脚注[編集]
- ^ 廣部, 綾乃. “日本における釜炒り茶文化”. 2015年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
| 緑茶 |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 白茶 | |||||||||
| 黄茶 | |||||||||
| 烏龍茶（青茶） | |||||||||
| 紅茶 |
| ||||||||
| 黒茶 |
| ||||||||
| 花茶 | |||||||||
| 茶外茶・ ハーブティ |
| ||||||||
| 茶飲料 | |||||||||
| 食茶 | |||||||||
| 各国・地区の茶 | |||||||||
| 喫茶文化 | |||||||||
| 茶具 |
| ||||||||
| 茶の形状 | |||||||||
| 茶を出す店 | |||||||||
| 関連団体 | |||||||||
| その他 | |||||||||
 カテゴリ | |||||||||