Louis Joseph Proust

Louis Joseph Proust (Angers, 26 september 1754 – Angers, 5 juli 1826) was een Frans chemicus.

Hij verbleef een tijdlang in Madrid, waar hij directeur van het koninklijke laboratorium van Karel III was. Daar slaagde hij erin suiker uit druivensap af te zonderen. Proust werd zodoende bekend in 1808 voor zijn ontdekking van druivensuiker. Proust is een van de uitvinders van de chemische analyse langs natte weg. Hij staat ook bekend om zijn "wet van de constante samenstelling" of "De wet van Proust" uit 1794: Wanneer 2 of meer stoffen met elkaar reageren gebeurt dat steeds in een vaste massaverhouding. Indien de stoffen in een andere verhouding reageren, zal een van de stoffen als reactieproduct overblijven. Deze wet vormt samen met de wetten van Lavoisier (wet van behoud van massa) en de wet van Dalton en Richter (wet van veelvuldige massaverhoudingen) de massawetten of gewichtswetten. Het is een van de voorlopers van de atoomtheorie.