Domingos Rodrigues – Wikipédia, a enciclopédia livre

Domingos Rodrigues (Vila Cova à Coelheira, 1637 - Lisboa, 20 de dezembro de 1719), foi um cozinheiro da Casa Real de Portugal, no reinado d'El rei D. Pedro II de Portugal,^[1] conhecido pelo seu livro «Arte de Cozinha»,^[2] redigido em 1680, que foi o primeiro tratado de culinária, escrito em português.^[3]

Domingos Rodrigues, antes de ser admitido ao serviço da Casa Real portuguesa, teria trabalhado na cozinha e na ucharia dos marqueses de Valença e de Gouveia, ainda jovem.^[4]

A «Arte de Cozinha»[editar | editar código-fonte]

Publicada em 1680, esta obra é de particular interesse para se conhecer a cozinha barroca portuguesa, evidenciando-se, em todo o caso, já alguns pratos e técnicas culinárias de claro cunho francês,^[5] como por exemplo a «potagem à Franceza»,^[6] receita de sopa de carnes e legumes, que destoa das demais receitas de sopas na obra, que ainda se aproximam muito do conceito tradicional de «sopa seca» da culinária portuguesa, o qual encontra reflexos modernos nas açordas.

Este receituário teve muito significativa divulgação na época, tendo sido aclamado pela variedade dos pratos e refinamento da sua confecção, tendo chegado a contar com 19 edições.^[3]

Embora não seja o livro de receitas mais antigo da corte portuguesa, honra que toca ao «Livro de cozinha da Infanta Maria de Portugal», que datará de meados do séc. XVI,^[7] é considerado o tratado de cozinha mais antigo da culinária portuguesa.^[8]

Referências

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