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Uma prensa francesa

Uma prensa francesa, também conhecida como cafetière, cafetière à pistão, caffettiera a stantuffo, press pot, coffee press ou coffee êmbolo, é um dispositivo de preparo de café, embora também possa ser usado para outras tarefas. Em 1923 Ugo Paolini, um italiano, registrou documentos de patente relativos a um separador de suco de tomate e desenvolveu a ideia de fazer uma cafeteira com uma ação de prensa e um filtro. Ele atribuiu sua patente de 1928 ao designer italiano Attilio Calimani e Giulio Moneta[1] que a depositou em 1929.[2]

História e projeto[editar | editar código-fonte]

Patente de 1852 de Mayer & Delforge

Ao longo dos anos, a prensa francesa sofreu várias tentativas de design. A primeira prensa de café, que pode ter sido feita na França, foi a prensa de café moderna em sua forma rudimentar – uma tela de metal ou olhar presa a uma pressa que os usuários pressionaram em uma panela de água quente e borra de café. Dois inventores franceses (Mayer e Delforge) patentearam em 1852 um precursor da prensa francesa. Uma patente foi registrada por um francês, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, publicada oficialmente em 5 de agosto de 1924.

Uma prensa de café foi patenteada nos Estados Unidos pelo designer milanês Attilio Calimani em 1929.[3] Sofreu várias modificações de design através de Faliero Bondanini, que patenteou sua própria versão em 1958 e a fabricou na fábrica francesa de clarinetes Martin SA sob a marca Melior.[4] Sua popularidade pode ter sido auxiliada em 1965 por seu uso no filme de Michael Caine, The Ipcress File.[5] O dispositivo foi popularizado em toda a Europa pela empresa britânica Household Articles Ltd. e pela empresa dinamarquesa de utensílios de mesa e cozinha Bodum.

A prensa francesa moderna consiste em um béquer cilíndrico estreito, geralmente feito de vidro ou plástico transparente, equipado com uma tampa de metal ou plástico e êmbolo que se encaixa firmemente no cilindro e possui um filtro fino de arame de aço inoxidável ou malha de nylon.

Operação[editar | editar código-fonte]

Preparação de uma xícara de café com uma prensa francesa

O café é preparado colocando café moído grosseiramente no béquer vazio e adicionando água quente 93–96 °C (199–205 °F), em proporções de cerca de 30 gramas (1,1 oz) de borra de café para500 ml (17 US fl oz) de água, mais ou menos a gosto. Às vezes, é recomendado que os grãos sejam pré-infundidos com uma pequena quantidade de água quente.[6] Mergulhar lentamente pretende maximizar a extração dos óleos e flavonóides do grão moído.[7] O pistão de malha normalmente não comprime os grãos de café, pois a maioria dos designs deixa um espaço generoso - cerca 30 milímetros (1,2 in) abaixo do pistão em sua posição mais baixa. Se for permitido que o café coado permaneça no béquer com a borra utilizada, o café pode ficar adstringente e amargo, embora este seja um efeito que alguns usuários da prensa francesa consideram desejável.

Uma prensa francesa funciona melhor com café de moagem mais grossa do que um filtro de café por gotejamento, sobre a consistência do sal de cozinha.[8] Grãos de café mais finos, quando imersos em água, têm menor permeabilidade, exigindo uma força excessiva aplicada manualmente para abaixar o êmbolo e são mais propensos a infiltrar-se através ou ao redor do perímetro do filtro prensa e na bebida de café.[9] Além disso, os grãos mais finos tendem a extrair demais e fazer com que o café tenha um sabor amargo.[8]

Alguns escritores dão o tempo ideal para a fermentação em cerca de quatro minutos.[10] Outras abordagens, como a infusão a frio, requerem várias horas de contato entre a água e o solo para obter a extração desejada.

  • pistão separado do béquer
    pistão separado do béquer
  • parte inferior da malha
    parte inferior da malha
  • parte superior da malha
    parte superior da malha
Uma prensa francesa feita de aço inoxidável

As prensas francesas são mais portáteis e independentes do que outras cafeteiras. Existem versões de canecas de viagem, que são feitas de plástico resistente em vez do vidro mais comum e têm uma tampa selada com um orifício para beber. Algumas versões são comercializadas para caminhantes e mochileiros que não desejam carregar um percolador de metal pesado ou um filtro usando bebida por gotejamento.

Outras versões incluem prensas isoladas de aço inoxidável projetadas para manter o café quente, com design semelhante às garrafas térmicas. Os filtros de café comumente usados nas residências do sul da Índia são uma versão de aço inoxidável, mas sem isolamento. O decanto conhecido como decocção é misturado imediatamente com leite e açúcar para fazer kaapi. Uma variação usa um design de "puxar": os grãos de café são colocados em uma cesta de malha, que é então puxada para a tampa após a infusão, prendendo os grãos do café. Outros produzem um efeito semelhante por terem persianas que podem ser fechadas pela parte superior da prensa, selando totalmente o pó do café. As prensas francesas também são usadas às vezes para fazer café frio.

Uma prensa francesa tudo-em-um consiste em um elemento de aquecimento que pode receber sua energia de uma fonte de alimentação de 12 volts.[11]

Outros usos[editar | editar código-fonte]

Da mesma forma que o café, uma prensa francesa também pode ser usada no lugar de um infusor de chá para preparar chá a granel. Até certo ponto, o chá continuará em infusão mesmo depois que o êmbolo for pressionado, o que pode fazer com que o chá restante na prensa fique amargo. Assim, pode ser aconselhável decantar o chá em um recipiente de servir após a preparação. A mesma prensa francesa não deve ser usada para chá e café, a menos que esteja bem limpa, pois os resíduos de café podem estragar o sabor do chá. No entanto, este método é mais adequado para chás leves e não é adequado para o chai indiano (que deve ser fervido) ou o chá chinês (que tende a ser difundido por muito tempo, sendo as folhas de chá reaproveitadas como regra).[12]

Uma prensa francesa também pode ser usada para coar o caldo de mariscos ou outros ingredientes.[13]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. ↑ Patente E.U.A. 1 797 672A
  2. ↑ James Hoffmann (17 de novembro de 2014). The World Atlas of Coffee : From beans to brewing : coffees explored, explained and enjoyed (em inglês). [S.l.]: Octopus. ISBN 978-1-84533-863-3 
  3. ↑ Apparatus for preparing infusions, particularly for preparing coffee Google Patents
  4. ↑ «The Melior Way of Brewing Coffee and Tea» (PDF). Melior Line. Arquivado do original (PDF) em 2 de dezembro de 2016 
  5. ↑ Henry Jeffreys (20 de fevereiro de 2015). «The coffee house: beating heart of a city». The Guardian 
  6. ↑ Inc, Road Coffee. «How to Brew the best cup of French Press Coffee!». Road Coffee Inc (em inglês). Consultado em 10 de março de 2021 
  7. ↑ «How To Use A French Press For 2021». Sourcing Nova (em inglês). 17 de janeiro de 2021. Consultado em 19 de fevereiro de 2021 
  8. ↑ a b Brew Perfect French Press Coffee with this Recipe - Crema.co, consultado em 10 de abril de 2017 
  9. ↑ Millman, China (23 de abril de 2009). «Freshen Up; Manual Brewing Techniques Give Coffee Lovers a Better Way to Make a Quality Drink». Pittsburgh Post-Gazette. Consultado em 16 de junho de 2009 
  10. ↑ Rinsky, Laura Halpin (2008). The Pastry Chef's Companion. [S.l.]: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0. (pede subscrição (ajuda)) 
  11. ↑ «French press using solar power». CNET 
  12. ↑ Tong, Liu (1 de junho de 2010). Chinese tea - the definitive guide 2nd ed. Beijing: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677 
  13. ↑ Bilow, Rochelle (9 de maio de 2015). «Why You Should Be Making Broth in Your French Press». Bon Appétit. Consultado em 29 de maio de 2019 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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