Бреннивин — Википедия

Аквавит
Бреннивин
исл. Brennivín
1 л бутылка бреннивина, вид спереди и сзади.
1 л бутылка бреннивина, вид спереди и сзади.
Страна происхождения  Исландия
Крепость 37,5 %
Состояние выпускается
Тип Аквавит
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бре́ннивин (исл. Brennivín [prɛnɪviːn][1]) — традиционный исландский крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из ферментированного картофельного или зернового сусла и настаиваемый на семенах тмина[2][3].

Название, прозвище, этикетка и классификация[править | править код]

Внешние изображения
Бутылки бреннивина, использовавшиеся в разные периоды времени

Словом «brennivín» в исландском языке может обозначаться как конкретный вид напитка, так и вообще любой крепкий алкоголь[4]. В буквальном переводе это слово означает «пережжёное» или «перегнанное» вино и происходит от того же корня, что и бренди (нидерл. brandewijn). Бреннивин получил прозвище «черная смерть» (исл. svarti dauði)[2]. Это связано с тем, что после отмены сухого закона, во времена государственной монополии на алкоголь, бутылки крепкого алкоголя маркировались чёрной этикеткой для того, чтобы отпугнуть потенциальных потребителей[5].

Часто встречается легенда, что на этикетках был изображён череп с костями, чтобы подчеркнуть ядовитость напитка, но на самом деле маркировка на чёрной этикетке состояла из названия и логотипа производителя[6]. В 1958 году дизайн этикетки попробовали изменить, сделав её разноцветной, однако это вызвало возмущение потребителей, потребовавших возвращения традиционного дизайна[6]. Позднее на этикетке стала изображаться карта Исландии[5].

На этикетке указывалось, что бреннивин — это шнапс, однако фактически и согласно действующей в Евросоюзе и США классификации алкогольных напитков он является разновидностью аквавитов — происходящих из Скандинавии крепких напитков, ароматизированных экстрактом трав или специй, основным компонентом букета которых является тмин или укроп. Именно эта классификация указывается на более новых продаваемых бутылках[3][7][8].

История[править | править код]

Бреннивин, поданный с хаукарлем — другим исландским кулинарным специалитетом

По словам историка Стефауна Паульссона, бреннивин появился в 1935 году, после того, как в Исландии был отменён сухой закон. Для того, чтобы бороться с распространившимся в стране самогоноварением, Государственной компании вина и спирта[en] нужно было наладить выпуск дешёвого алкогольного напитка, способного составить конкуренцию домашней продукции. Дешёвый алкогольный напиток, изготавливаемый на основе чистой исландской воды, доступного сырья и ароматизированный семенами тмина для придания ему лакричного вкуса, получил название «бреннивин»[9]. Авторами оригинальной формулы напитка, которая оставалась неизменной долгие годы, считаются Кристинн Стефаунссон и Йоун Вестдаль. Первая бутылка была выпущена 1 февраля 1935 года[6].

Новый напиток достаточно быстро захватил существенную долю алкогольного рынка. В 1971 году было продано 102 тысячи литров бреннивина, в 1979 году — 442,5 тысячи литров, после чего объёмы продаж начали падать, составив в 1983 году 303 тысячи литров (что всё же было выше, чем продажи водки и виски — 302 тысячи литров и 140 тысяч литров соответственно)[6]. Однако, как указывает Стефаун Паульссон, бреннивин постепенно утратил популярность, так как из-за дешевизны приобрёл репутацию «напитка пьяниц». Производителю даже пришлось нанять рекламное агентство для ребрендинга, призванного восстановить рыночную долю бреннивина[9]. Стоимость напитка с тех пор также возросла, что было результатом политики, направленной на снижение потребления крепких напитков и замещение их столовыми винами[6]. До 1992 года бреннивин производился государственной табачной и алкогольной компанией (ÁTVR), однако после этого производство было передано в частные руки. Основным производителем стал филиал Ölgerðin[en] в Боргарнесе[10].

Бреннивин, настоянный на ржаном хлебе

Во второй половине 2010-х годов наряду с классическим бреннивином, который является абсолютно прозрачным и бесцветным, производители начали в относительно небольших объёмах выпускать модификации этого напитка: бреннивин, настоянный на ржаном хлебе, бреннивин особой бочковой выдержки и так называемый рождественский бреннивин. Первый настаивается на традиционном исландском ржаном хлебе — ругбрёйде[en], который выпекается в особых земляных печах, использующих вулканическое тепло (хлеб для настойки выпекается у Большого Гейзера). В ёмкости с бреннивином хлеб добавляется в раскрошенном виде и выдерживается там в течение двух недель, после чего жидкость процеживается через бумажные фильтры. В результате напиток приобретает светло-жёлтый цвет, терпкий аромат и достаточно заметный ржаной привкус. Он выпускается в бутылках с классической чёрной этикеткой, в нижней части которой на поперечном «пояске» содержится надпись «Rúgbrauð Edition»[11][12]. Второй вид напитка выдерживается не менее полугода в бочках из под хереса и кентуккийского бурбона: он приобретает золотистый цвет, а вкусом и ароматом слегка напоминает виски[13]. Рецептура третьего схожа — он также подвергается бочковой выдержке, однако более длительной, и в ёмкостях только из под хереса, что обуславливает соответствующие вкусовые нюансы. Этот напиток, тоже имеющий золотистый цвет, выпускается только раз в году — под Рождество. Второй и третий виды бреннивина имеют однотипные красные этикетки, при этом второй маркируется как «Special Cask Selection», а у третьего на этикетке обозначается год выпуска, например «Jòlin 2022», и присутствует надпись «The Real Christmas Spirit»[14][15][16].

В XXI веке бреннивин не является любимым напитком исландцев, но популярен у туристов. Паульссон призывает критически относиться к рекламным брошюрам, утверждающим, что этот современный алкогольный напиток имеет древнюю историю, восходящую к временам викингов[9].

Употребление[править | править код]

Блюдо для «храбрых духом» туристов, желающихся приобщиться к исландским традициям: ржаной хлеб, сушёная рыба с маслом, хаукарль и бреннивин

Бреннивин часто описывается как напиток, который исландцы употребляют зимой, во время языческого праздника Торраблоут[en], чтобы избавиться от послевкусия хаукарля — вяленого мяса гренландской акулы, имеющего специфический запах и вкус из-за высокого содержания аммиака и мочевины[5]. Хотя такая традиция действительно описывается источниками, чаще бреннивин употребляется в повседневной жизни как обычный крепкий алкогольный напиток, вместе с сельдью или другими пикантными закусками[17][6][18]. Бреннивин пьют стопками и очень холодным, оставляя его в морозильнике до загустения[10]. Дегустаторы отмечают «мягкий, пикантный аромат и бодрящие ноты укропа, семян фенхеля и сосны, а также живое яркое послевкусие, напоминающее ржаной хлеб с семенами тмина»[18].

Помимо употребления в чистом виде, бренневин также смешивают с водой или газированными напитками[6]. В исландских, а также некоторых английских и американских барах также готовят коктейли из бреннивина[5][6]. Смесь 30 мл бреннивина с 60 мл крепкого кофе иногда называют hreppstjórakaffi[10].

Экспорт[править | править код]

В течение долгого времени ÁTVR не было заинтересовано в распространении бреннивина за пределами Исландии, ввиду чего напиток практически не был известен в других странах[6]. Его можно было купить в магазинах duty free в аэропорте Кеблавик и заказать в неофициальных интернет-магазинах[3]. Постепенно он начал упоминаться в медиа: его пьёт Майкл Мэдсен (Бадд) в одной из сцен фильма «Убить Билла. Фильм 2», в одном из эпизодов шоу Late Night with Jimmy Fallon[en] ведущий Джимми Фэллон поднял тост с Кэти Курик за её помолвку, а фронтмен Foo Fighters Дэйв Грол высказал желание стать американским дистрибьютором бреннивина[3]. К 2015 году был налажен экспорт бреннивина в США и Великобританию, после чего он в ограниченных количествах стал появляться в магазинах и барах этих стран[5].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Eiríkur Rögnvaldsson. Pronunciation Dictionary for Icelandic (англ.). Málföng fyrir íslensku. Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Дата обращения: 9 сентября 2020. Архивировано 28 июня 2021 года.
  2. ↑ 1 2 Lonely Planet's Best of Iceland: top sights, authentic experiences (англ.). — Carlton: Lonely Planet, 2019. — 300 p. — ISBN 978-1-78701-439-8.
  3. ↑ 1 2 3 4 Nichols B. A Refreshing Cocktail Recipe, Featuring Iceland’s Newest Export (англ.). The New York Times Style Magazine (4 августа 2015).
  4. ↑ brennivín (исл.). Íslensk nútímamálsorðabók. Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Дата обращения: 28 августа 2020.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Kral L. Iceland’s burning wine: a taste of the ‘black death’ (англ.). The Guardian (22 октября 2017). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 11 ноября 2020 года.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Illugi Jökulsson. Brennivín (англ.) // Lögberg-Heimskringla[en]. — 1985. — 8 March (no. 9). — P. 2, 7. — ISSN 0047-4967.
  7. ↑ Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89 (англ.) // Official Journal of the European Union. — 2008. — 13 February. — P. L 39/38. Архивировано 19 августа 2020 года.
  8. ↑ Staff. What exactly is "Brennivín"? (англ.). Iceland Magazine (6 июня 2017). Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 9 июля 2021 года.
  9. ↑ 1 2 3 Ask a Historian: The Origins of Brennivín (англ.). The Reykjavik Grapevine (19 октября 2018). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 30 октября 2020 года.
  10. ↑ 1 2 3 Íslenskt Brennivín (исл.). Morgunblaðið (24 января 2010). Дата обращения: 28 августа 2020.
  11. ↑ Devon Trevothan. The Many Ways to Drink Aquavit (англ.). The Alcohol Professor (8 марта 2019). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  12. ↑ Brennivin Aquqvit 'Rugbraud' [Rye Bread] (англ.). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  13. ↑ Brennivin Aquavit 'Special Cask Selection' (англ.). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  14. ↑ The Icelandic Christmas spirit? (англ.). The Iceland Monitor (24 декабря 2016). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  15. ↑ New Winter Drinks from Brennivin (англ.). Iceland Naturally (1 декабря 2017). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  16. ↑ Brennivin - Islands Kult-Getränk in Deutschland! (нем.). LifePR (10 декабря 2018). Дата обращения: 16 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  17. ↑ Valur Grettisson. Food Of Iceland: Shark and Brennivín (англ.). The Reykjavik Grapevine (16 мая 2019). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 14 октября 2020 года.
  18. ↑ 1 2 Newman K. Brennivin Aquavit (англ.). Wine Enthusiast (23 сентября 2016). Дата обращения: 28 августа 2020.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бреннивин&oldid=137104060