Каша варнишкес — Википедия

Каша варнишкес
Kasha varnishkes
Входит в национальные кухни
Еврейская кухня
Страна происхождения Центральная и Восточная Европа, США
Компоненты
Основные гречневая каша, макароны, лук, шмальц
Возможные грибы, бульон

Каша варнишкес (англ. Kasha varnishkes, также Kashe varnishkes или Kasha varnishkas) — традиционное еврейское блюдо, характерное для американских евреев-ашкеназов. Оно сочетает в себе гречневую кашу с макаронами или лапшой, традиционно яичной лапшой локшен, в более позднем варианте — с пастой в форме галстука-бабочки («бантики»)[1].

Приготовление[править | править код]

Гречневая крупа готовится отдельно, а затем обжаривается вместе с отваренными макаронами и луком в шмальце. Иногда при приготовлении используют куриный или говяжий бульон[2], а также грибы[3].

Происхождение[править | править код]

Каша варнишкес появилась после того, как общины ашкеназов из Восточной Европы бежали из-за растущего антисемитизма и погромов и искали убежища в Соединённых Штатах и других странах. Они привезли с собой в Америку свои кулинарные традиции, в том числе кашу варнишкес, и она стала широко популярна в американской еврейской кухне и общине[2]. Название и само блюдо варнишкес в целом напоминают идишскую адаптацию украинских вареников. Это блюдо было усовершенствовано эмигрировавшими евреями на ашкеназский манер[4].

Одно из первых упоминаний об этом блюде содержится в идишской пьесе Абрама Гольдфадена « Die Mumeh Sosye» («Тетя Сося») 1898 года[4]. Рецепт, опубликованный в американской кулинарной книге на идиш в 1925 году, содержит лапшу или дамплинги с начинкой-кашей, а не более простой вариант каши с фарфалле[5][6]. Кулинарный историк Гил Маркс предполагает, что это блюдо было разработано в Нью-Йорке в конце XIX века в результате культурного обмена с итальянцами, которые делали пасту[4]. Доступность сушёных макарон и простота их использования к середине XX века также, вероятно, способствовали переходу к теперь стандартным фарфалле[7].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Айвазян Ю., Павленко Ю. Пастомания.
  2. ↑ 1 2 Herman, Stephen. Kasha varnishkes from Haven's executive chef. The Sunday Paper (28 марта 2010). Дата обращения: 20 апреля 2010.
  3. ↑ Варнишкес (макароны с гречкой и грибами)
  4. ↑ 1 2 3 Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food : [англ.]. — 17 November 2010. — ISBN 9780544186316.
  5. ↑ Le Cordon Jew (22 мая 2008). Дата обращения: 15 января 2011.
  6. ↑ Nathan, Joan Kasha Varnishkes at Wolff's in New Jersey (амер. англ.). Epicurious (20 августа 2004). Дата обращения: 26 января 2022.
  7. ↑ Ganz, Stephanie The History of Kasha Varnishkes | The Nosher (амер. англ.). My Jewish Learning (30 сентября 2021). Дата обращения: 26 января 2022.

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Каша_варнишкес&oldid=134406269