Турецкий чай — Википедия

Турецкий чай
Турецкий чай
Турецкий чай
Вид Чёрный чай
Происхождение Турция
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Специальный двойной заварной чайник чайданлык (тур. çaydanlık) для приготовления турецкого чая
Турецкий двухъярусный электрический чайник с металлическим корпусом

Турецкий чай (тур. çay) — разновидность чёрного чая, популярная в тюркских странах.

Производство[править | править код]

Большая часть чая, произведённого в Турции, относится к сорту Ризе из провинции Ризе на восточном побережье Чёрного моря, имеющей мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой[1]. Такой чай обычно проходит такую же обработку, как и обычный чёрный чай, хотя отличается особым тёмно-красным цветом.

Национальное турецкое чаеводство было начато в 1928 году по инициативе президента Кемаля Ататюрка, распорядившегося завезти в страну семена и саженцы из соседней Грузии. С 1938 года чай в Турции стал выращиваться в промышленных масштабах[2].

В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего производства чая в мире), что сделало её одним из крупнейших поставщиков чая в мире[3]. В самой Турции ежегодно потребляется примерно 120 000 тонн чая, а остальное экспортируется. По объёмам производства чая Турция занимает пятое место в мире после Китая, Индии, Кении и Шри-Ланки, обогнав такие страны, как Вьетнам, Индонезия и Япония[4].

В 2004 году Турция имела самое высокое потребление чая на душу населения в мире — 2,5 кг на человека (в Великобритании — 2,1 кг на человека)[5].

Процесс заваривания[править | править код]

Турецкий чай обычно заваривается с помощью специального двойного заварного чайника (тур. çaydanlık). Вода доводится до кипения в большом нижнем чайнике. Затем часть кипятка используется для заваривания нескольких ложек измельчённых чайных листьев в верхнем чайнике размером поменьше, где получается очень крепкая заварка. Оставшаяся вода используется для разбавления чая, исходя из индивидуальных предпочтений: либо крепкий чай (тур. koyu — «тёмный»), либо слабый (тур. açık — «светлый»). Турецкий чай традиционно подается в маленьких стеклянных стаканах формы бутона тюльпана (тур. ince belli) с кусочками сахара.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Ergener, Reşit. About Turkey : geography, economy, politics, religion, and culture. — Boulder, CO: Pilgrims' Process, 2002. — 116 pages с. — ISBN 0-9710609-6-7, 978-0-9710609-6-8.
  2. ↑ Выращивание чая в Турции Архивная копия от 16 июня 2021 на Wayback Machine // TeaTerra.
  3. ↑ World tea production reaches new highs. www.fao.org. Дата обращения: 31 июля 2020. Архивировано 28 апреля 2018 года.
  4. ↑ 9 самых значимых стран-производителей чая на планете // Expertology.ru.
  5. ↑ Second biggest Tea Market in the World Архивировано 21 апреля 2013 года.  (англ.)
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Турецкий_чай&oldid=130697626