French
DeutschВашрен де бож — Вікіпедія
| Вашрен де бож | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Vacherin Des Bauges |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Рона-Альпи ( Савойські гори, в район масиву де Бож |
| Основа | Коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'яка |
| Вага | 1,2-1,4 кг |
| Витримка | 2 тижні |
Вашрен де бож (фр. Vacherin Des Bauges) — м'який французький сир, що виготовляється у фермерських господарствах з сирого коров'ячого молока в регіоні Рона-Альпи (Савойські гори, в районі масиву де Божа).[1]
Назва сиру походить від слова vache (корова).
Вашрен де бож виготовляють в зимові місяці фермерським способом з сирого коров'ячого молока. Сир дозріває через 2 тижні. Протягом періоду дозрівання головки сиру кожні два дні протирають вершками, які розведені водою[2]. Сир місячної витримки набуває легкого запаху хвойної смоли.
Головки готового сиру циліндричні, масою 1,2—1,4 кг, покриті сірою цвіллю. Сир надходить у продаж в обручах з кори дерева хвойних порід.
Сир їдять як закуску та використовують в кулінарних цілях — наприклад, роблять ескалопи.
До цього сиру підходить червоне савойське вино Vin de Savoie або Arbois.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru[недоступне посилання]
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 227.
Література[ред. | ред. код]
Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 227. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7. (рос.)
Посилання[ред. | ред. код]
- Le Vacherin des Bauges. Архів оригіналу за 20 липня 2018. Процитовано 31 жовтня 2015.
| ||||||||
