Кандирування (від англ. candying — «цукрування») — метод консервування свіжих фруктів в цукровому сиропі для збільшення вмісту в них цукру до 70 % і зниження вмісту води для отримання цукатів. Для кандирування зазвичай використовується вишня, ананас, слива, імбир, полуниця, шкірка цитрусових, кавун, груша, гарбуз, папая, а також деякі види квітів (напр.фіалки).
- A. Hausner: Die Fabrikation der Konserven und Kanditen. 5. Auflage. A. Hartleben's Verlag, Wien 1921
Тимчасове зберігання продуктів харчування |
---|
| | | Фічизні чинники | |
---|
| Хімічні чинники | |
---|
| |
|