French
DeutschМісо — Вікіпедія
 | |
| Походження |  Японія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | G. max |
Місо́ (яп. 味噌, みそ) — різновид приправи у традиційній японській кухні.
Короткі відомості[ред. | ред. код]
Виготовляється шляхом бродіння пропарених і потовчених соєвих бобів, з додаванням солі, а також рису, злаків або соєвих бобів, що зброджені пліснявим грибом, японським аспергілом. Має вигляд пасти.
Використовується для приготування супу місо, смаженої риби, котлет тощо. Відоме з 8 століття; широко вживається з 15 століття.
Невід'ємна складова японського повсякденного столу.
Залежно від збродженої основи виділяють:
- рисове місо (米味噌) — типове для всієї Японії.
- злакове місо (麦味噌) — типове для регіону Кюсю, західних земель регіонів Тюґоку і Сікоку.
- бобове місо (豆味噌) — типове для префектур Айті і Ґіфу.
- змішане місо (調合味噌)
Залежно від кольору вирізняють:
- біле місо (白味噌) — типове для всієї Японії.
- червоне місо (赤味噌) — типове для префектур Айті, Аоморі, Міяґі.
Залежно від присмаку виділяють:
- солодке місо (甘味噌) — типове для Західної Японії.
- гостре місо (辛味噌) — типове для Східної Японії.
До складу місо входять білки, вітамін В12, вітамін Е, ферменти, ізофлавони, холін та соєвий лецитин.
Див. також[ред. | ред. код]
Джерела та література[ред. | ред. код]
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання[ред. | ред. код]
 | Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:miso |
- Місо в інтернеті [Архівовано 18 грудня 2014 у Wayback Machine.] (яп.)
- Японська федерація профспілок виробників місо [Архівовано 25 січня 2009 у Wayback Machine.] (яп.)
- Стандарти якості місо (яп.)
| ||||||||||||||
|
