Перець каєнський — Вікіпедія

Пекучість
пекучий 30000—50000 ОШС

Капсикум каєнський, перець каєнський — група сортів перцю роду Капсикум виду Capsicum frutescens ^{[1] [2] [3]} (перець чагарниковий ^{[3] [4]}), за одними джерелами^[5] є синонімом виду Capsicum annuum, за другими ^{[3] [4]} самостійним видом роду Капсикум. Крім того, каєнський перець можуть відносити до окремого виду Capsicum sinense Jacq. ^[3].

Плоди мають сильно виражений пекучий смак ^{[1] [2] [3]} завдяки вмісту істотної кількості капсаїцину (ступінь пекучості залежить від сорту ^[2]). Форма плоду типова для овочевих перців, проте його розмір досягає найменших значень: з квасолину ^[2] (1,5 × 0,5 см ^[1]).

Цей ^{[1] [2]} та інші види сильно пекучих ^{[1] [4]} червоних перців іноді називають «перець чилі».

Ботанічний опис[ред. | ред. код]

Багаторічний чагарник ^[3] висотою 20—120 см, у захищеному ґрунті досягає 3 м і більше ^[4].

Листя еліпсоподібне, гладке, чергове ^[4].

Квітки в основному білі, жовті або фіолетові ^[4].

Плід — помилкова пустотіла ягода ^[4] довгастої форми. Товщина стінок 1—2 мм ^[4]. Колір: зелений, жовтий (на стадії технічної ^[4] (споживчої) стиглості), світло-помаранчевий ^[1], червоний і темніших відтінків ^[2] (при біологічній зрілості ^[4]).

Історія і виробництво[ред. | ред. код]

Capsicum frutescens є стародавнім оброблюваним видом у Латинській Америці ^[3].

Батьківщина каєнського перцю — Південна Індія, острів Ява ^[1]. Найбільші виробники: США, Мексика, Бразилія, Колумбія, Гаяна, Каліфорнія, деякі області Західної Африки, В'єтнам, Індія, Індонезія ^[2] і деякі інші тропічні ^[1] країни.

Вирощують перець і в закритому ґрунті (в теплицях, парниках, квіткових горщиках), і на балконах ^[2] як кімнатну рослину.

Див. також[ред. | ред. код]

• Пекучий смак
• Перець чилі

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71.
• Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник. — К. : Наукова думка, 1989. — С. 98.
• Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Медицина, 1983. — С. 157—159.
• Андреев Ю.М. Перец овощной // Большая российская энциклопедия : [в 36 т.] / председ. ред. кол. Ю. С. Осипов, отв. ред. С. Л. Кравец. — М. : Науч. изд-во «БРЭ», 2004—2017. (рос.)