Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом[4].
Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.[4]
Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Проте з початку XX ст. вона виходить з ужитку[4].
Тетерею також називали страву із сухарів (або хліба) з водою, сіллю, цибулею та олією[1].
Джерела та література[ред. | ред. код]
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
|
---|
| Основні страви | | |
---|
| Гарніри та закуски | |
---|
| Молочні страви | |
---|
| Десерти та ласощі | |
---|
| Алкогольні напої | |
---|
| Безалкогольні напої | |
---|
| Ритуальна кухня | |
---|
| † — вийшли з вжитку |
|
|
---|
| З манної крупи | |
---|
| З кукурудзяної крупи | |
---|
| З рисової крупи | |
---|
| З пшона | |
---|
| інші | |
---|
|