馕 - 维基百科,自由的百科全书
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起源地 | 波斯[1] |
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地区 | 西亚、中亚、南亚及中国新疆 |
主要成分 | 小麦粉、水、酵母、烹调油(黄油或酥油),也可加入奶或酸奶 |
制作讲究的馕中间会拓上花纹,并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋、牛奶或者酸奶,使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤製的时候,还可以加上葡萄乾。以维吾尔馕为例,形状有基本的圆形,也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆馕的种类还包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片,直接拍在馕坑上。印度的馕则包括大蒜黄油馕、印度奶酪馕等。
馕坑是用于烤制馕的烤炉,用盐土制成,分为地上和地下两类。地下馕坑如同浅井,地上馕坑的整体如同一只倒扣在地上的碗,底大口小。
相册
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Donnie Cameron
- ^ Saudigazette.com 互联网档案馆的存檔,存档日期2012-03-02.