اوتاک-اوتاک - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

اوتاک-اوتاک
	نمونه‌ای از اوتاک-اوتاک ارائه‌شده در جاکارتا
خاستگاه	کشورهای ساحلی آسیای جنوب شرقی
منطقه	اندونزی، مالزی و سنگاپور
مواد اصلی	گوشت ماهی، ادویه، تره‌فرنگی (همگی در برگ درخت موز پیچیده می‌شود)
	رسانه: اوتاک-اوتاک;

اوتاک-اوتاک (اندونزیایی: Otak-otak) نام نوعی کوفته یا کتلتِ ماهیِ بریانی‌شده‌است که در نشاستهٔ تاپیوکا (نشاسته‌ای که از گیاه مانیوک تهیه می‌شود) و ادویه خوابانده شده‌است.^[۲]

این غذا در بخش‌های وسیعی از آسیای جنوب شرقی و به ویژه در کشورهای اندونزی،^[۱] مالزی و سنگاپور طبخ می‌شود. این غذا را یا به صورت تازه و پیچیده‌شده در برگ درخت موز سرو می‌کنند یا می‌توان آن را به صورت یخ‌زده، از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کرد.

همچنین «اوتاک-اوتاک» را می‌توان به صورت یک پیش‌غذا یا به‌همراه برنج بخارپز و یک غذای اصلی، صرف کرد.

طرز تهیه[ویرایش]

برای طبخ این غذا از «خمیر ماهی» (پورهٔ تخمیرشدهٔ گوشت ماهی) استفاده می‌کنند و در تهیه آن از انواع متفاوتی از ماهی همچون ماهی خال‌خالی (در مالزی)، واهو (در اندونزی)، خامه‌ماهی و ماهی پشت‌بَرگی^[۲] استفاده می‌شود. ماهی را در نشاسته می‌خوابانند و به آن‌ها ادویه‌هایی چون سیر، موسیر، شیر نارگیل، فلفل، نمک و شکر اضافه می‌کنند.

در کشور اندونزی، علاوه بر موارد فوق، از تخم‌مرغ، پیازچه و ساگو (بجای نشاستهٔ تاپیوکا) هم استفاده می‌کنند. در کشور مالزی، از فلفل تند، زردچوبه و علف لیمو استفاده می‌شود.

سپس مواد آماده‌شده را در برگ درخت موزی که با بخار نرم شده، می‌پیچند و آن را روی آتش کباب کرده یا بخارپز می‌کنند.^[۳]

منابع[ویرایش]

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN Travel. Archived from the original on 26 December 2018. Retrieved September 4, 2014.
↑ ^۲٫۰ ^۲٫۱ Peppy Nasution (April 27, 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Archived from the original on 2 December 2018. Retrieved September 4, 2014.
↑ «Otak-otak». بایگانی‌شده از اصلی در ۳ فوریه ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۷ آوریل ۲۰۱۶.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Otak-otak». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ آوریل ۲۰۱۶.

پیوند به بیرون[ویرایش]

[CNNGo-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN Travel. Archived from the original on 26 December 2018. Retrieved September 4, 2014.

[Eats-2] ۲٫۰ ^۲٫۱ Peppy Nasution (April 27, 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Archived from the original on 2 December 2018. Retrieved September 4, 2014.

[3] «Otak-otak». بایگانی‌شده از اصلی در ۳ فوریه ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۷ آوریل ۲۰۱۶.

[۱]

[۲]

[۳]