Lou fassum — Wikipédia

Lou fassum
Autre(s) nom(s)	Façun
Lieu d’origine	Grasse
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement	vin rosé bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence
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Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande^[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme[modifier | modifier le code]

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse^[2].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence^[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

• Bardatte
• Chou farci
• Cuisine provençale
• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Cuisine occitane
• Golabki
• Sarmale

• Alimentation et gastronomie
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