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DeutschSemifreddo — Wikipédia
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| Semifreddo | |
 Semifreddo aux noisettes. | |
| Lieu d’origine |  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
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Semifreddo ou perfetti[1] (mot italien signifiant « mi froid ») est le nom donné en Italie à une famille de desserts glacés dérivés du parfait français[2], introduit dans le pays au XIXe siècle[3],[4].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Proche d'une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid, d'où son nom. L'ingrédient principal du semifreddo est généralement la crème glacée, dans laquelle on peut incorporer de la génoise, des amaretti, de la nougatine et des fruits confits.
Le chef italien Marco Guarnaschelli Gotti, dans son ouvrage, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia[5], préconise une composition formée par une crème de base (à laquelle s'ajoutent parfois des substances aromatisantes et les ingrédients qui le caractérisent), et par une meringue italienne, ainsi que de la crème fouettée. La meringue ne doit pas être congelée, car sa fonction est de réguler la consistance du dessert en le rendant plus souple.
Cette famille de desserts comprend, entre autres, le zuccotto, la coviglia, la panera, la viennetta, et le spumone.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Semifreddo » (voir la liste des auteurs).
- (en) Caroline Weir et Robin Weir, Ice Creams, Sorbets & Gelati: The Definitive Guide, Grub Street Cookery, (ISBN 978-1-909808-93-5, lire en ligne)
- (de) Alina Henke, MIXtipp Ice Cream favourites (british english): Cooking with the Thermomix TM5 und TM31, Edition Lempertz, (ISBN 978-3-96058-059-1, lire en ligne)
- Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, The Deluxe Food Lover's Companion, Barron's snippet, (ISBN 978-0-7641-6241-1, lire en ligne), p. 392
- Charles Sinclair, Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z, Bloomsbury Publishing, , 1202 p. (ISBN 978-1-4081-0218-3, lire en ligne)
- (it) Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, Milan, Éditions Mondadori, , 1144 p. (ISBN 978-88-04-56749-3), p. 971.
