パネーン

パネーン
パネーン
	豚肉パネーン
種類	カレー
発祥地	タイ
主な材料	乾燥唐辛子, ガランガル, レモングラス,コブミカン, パクチーの根, パクチーの種, クミンの種, にんにく, エシャロット, シュリンプペースト, 塩,ピーナッツ
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パネーン（タイ語: พะแนง 、発音 [pʰā.nɛ̄ːŋ] ）とは、タイカレー（ゲーン） ^[1]の一種。赤色を呈し、濃厚で塩辛さと甘さがあり、ピリッとしたカフィアライムの風味がある。パネーンについての最も初期の記述は、既知のものなかでは1890年に出版されたMom SomchinRachanupraphanの本TamraKap Khao （ตำรากับเข้า）にある^[2]。

人気のパネーン料理は豚肉パネーンである。^[要出典]ヴィーガンや菜食主義者に配慮した、シュリンプペーストに味を似せた動物性食品を用いない調味料や、魚醤の代用品として強い野菜ストックや醤油を用いたもの、肉の代用品として豆腐を用いたものもある。タイでは、パネーンは通常ご飯に合わせて食べられる。

パネーンカレーペースト[編集]

パネーンカレーペーストは唐辛子、ガランガル、レモングラス、コブミカン皮、コリアンダールート、コリアンダーシード、クミン種子、ニンニク、エシャロット、シュリンプペースト、塩およびピーナッツを主たる材料とする。 ^[2]パネーンは通常、肉の細切りやカフィアライムの葉、ココナッツミルク、パネーンカレーペースト、パームシュガー、魚醤を用いて作られる。普通、パネーンには濃厚なココナッツミルクが含まれており、他の液体はほとんど足されない。

参考文献[編集]

^ Editor. “Story Behind The Dish: Panang Curry” (英語). Deliveroo Foodscene. 2020年11月14日閲覧。
^ ^a ^b Thaifoodmaster - Beef Phanaeng Curry and Ancient Grilled Phanaeng Chicken Curry

[1] Editor. “Story Behind The Dish: Panang Curry” (英語). Deliveroo Foodscene. 2020年11月14日閲覧。

[TFM-2] Thaifoodmaster - Beef Phanaeng Curry and Ancient Grilled Phanaeng Chicken Curry

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