Шанхайская кухня — Википедия

В другом языковом разделе есть более полная статья Shanghai cuisine (англ.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода

Шанхайская кухня — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.

Основы кухни[править | править код]

Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо^{[источник не указан 581 день]}. Свинину часто добавляют в пельмени.

Деликатесы[править | править код]

• Красная свинина со специями.
• Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
• Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице.
• Китайский мохнаторукий краб — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином.
• Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
• Фунчоза делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
• «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
• Суп хуньтунь с лапшой.
• Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.

В статье есть список источников, но не хватает сносок. Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники, подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены. (19 апреля 2018)

Ссылки[править | править код]

• Top 10 most famous Shanghai snacks (англ.)