French
Deutschشیمی آبجو - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
شیمی آبجو (به انگلیسی: Beer chemistry) در واقع به بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در آبجو می‌پردازد. برخی از این ترکیبات عامل طعم، بو و ظاهری خاص آبجو هستند. بیشتر ترکیبات موجود در آبجو از فعالیت های متابولیکی گیاهان و مخمرها ناشی می‌شوند و به‌همین دلیل در حوزه بررسی رشته‌های بیوشیمی و شیمی آلی قرار می‌گیرند.[۱] بیش از ۹۰ درصد آبجو از آب تشکیل شده‌است و به‌ّمین خاطر یون‌های معدنی موجود در آب، می‌توانند بر طعم و مزه آن تأثیر چشم‌گیری داشته باشند.[۱]
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Barth, Roger (2013). The Chemistry of Beer: The Science in the Suds. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-11873-379-0.
| استفاده از الکل |
| ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| کنترل الکل |
| ||||||||||||||||
| مرتبط | |||||||||||||||||
 | این یک مقالهٔ خرد آبجو است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |