Гойданка — Вікіпедія

Го́йданка — кашоподібна борошняна страва, що готується з кукурудзяного борошна. Є традиційною для старовинної української кухні. Нині майже повністю вийшла з ужитку, залишається відомою в Закарпатті та Львівщині.

Походження[ред. | ред. код]

Назва походить від засобу приготування: молоко (або воду) розколочують (гойдають) негайно на відміну від лемішки. Поширення набула з часів Богдана Хмельницького. До XX ст. була поширення в Закарпатті, Західній та Правобережній Україні.

Приготування[ред. | ред. код]

Необхідно 100 г кукурудзяного борошна, 0,5 л молока, сіль. У гаряче молоко або воду додати кукурудзяне борошно і негайно добре збити (гойдати), щоб маса була пишною і гладкою. Після цього масу ставлять на вогонь і проварюють як лемішку.

Відома весняна гойданка. Промити борошно, залити водою на половину об'єму крупи і варити на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли закипить, додати води стільки, щоб її стало вдвічі більше, ніж крупи, і знову варити до закипання, «гойдаючи». Каша на повільному вогні має варитися до забирання води (10 хв), а після цього в неї додають 250 г молока і знову варять, «гойдаючи» (ще 15 хвилин). Насамкінець посолити і поперчити за смаком і додати 150 г вершкового масла. Дати 10 хвилин настоятися. Подавати страву із рибною (або м'ясною) поливкою (соусом).

Для приготування поливки беруть білі гриби (або печериці). Взяти 400 г печериць потрібно помити і порізати на пластинки. На соняшниковій олії підсмажити їх разом з подрібненою великою цибулиною. Окремо на пательні 2 столові ложки борошна підсушити до золотавого кольору, почекати, коли прохолоне, — і розвести його 400 мл води. Додати до грибів, приперчити сумішшю перців (паприка, духмяний, чорний перець), посолити за смаком, присмачити лавровим листом і насамкінець додати 150 г сметани та столову ложку вершкового масла. Поливка повинна помліти на повільному вогні 10 хвилин. Насамкінець до неї додати зелень, 2 зубчики подрібненого часнику.

Джерела[ред. | ред. код]

• Гойданка [Архівовано 17 червня 2020 у Wayback Machine.] // Словник української мови: в 11 томах. — Том 2, 1971. — С. 105.
• Гойданка // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913.
• Гойданка (колотюха, клепанка, чир) // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
• Козацькі страви^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• В. І. Смоляр. ФОРМУВАННЯ І РОЗКВІТ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Традиційні рецепти^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Готувати граючись [Архівовано 22 жовтня 2020 у Wayback Machine.]

п о р Українська кухня Основні страви Рідкі Борщ (червоний · зелений · холодний) Бурачинка Годзя Гречаний суп Затірка Капусняк Крупник Куліш Лемішка Огірочник Окрошка  Просілне† Соломаха Солянка  Холодник Чир Щерба Юшка Інші Вареники Верещака  Галушки Голубці  Гречаники  Гурка  Деруни  Душенина  Завиванець  Картопляники Кендюх  Кльоцки Котлета по-київськи Кров'янка  Крученики Мазурики Мацик Палюшки Полядвиця Смаженина Січеники Чепець з гречкою  Хляки ґляґи  Холодець Шпундра Язик Гарніри та закуски Каші Банош Гречана Гарбузова Качана Лемішка гойданка Мамалиґа Тетеря† Інші Кав'яр Квашена капуста Книш та книшики Корж Малай Пампушка Пизи Потапці Пряженя Сало Смалець Шкварки Молочні страви Бринза Будз Гуслянка Домашній сир Маслянка Мачанка Молозиво Пряжене молоко Ряжанка Кисляк Десерти та ласощі Бублики Ватрушки Вергуни Вершківка Гамула† Зубці† Кваша† Кисіль Легуміна Мандрики Медівник Млинці Налисники Оладки Присканці Облизні Папушники Пиріжки Пиріг Пінник Плетеники Пляцки Пряники Медяники Панянки / Баришні / Коники Миколайчики Путря† Пухкеники Сирники Сластьони Сметанники Соложеник Стовпці Стуленики Черешнянка Ябчанка Алкогольні напої Варенуха Горілка Запіканка Малинівка Медовуха Спотикач Цитринівка Контабас Безалкогольні напої Квас Компот Ритуальна кухня Боговиця Верч Дивень Калита Коровай Калач Крашанка  Коливо  Кутя Лежень Паска Узвар Шишки  Шулики † — вийшли з вжитку

Це незавершена стаття про кашу. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.