Сирійська єврейська кухня — Вікіпедія

Сирійська єврейська кухня — це кухня сирійських євреїв. Хоча до 2016 року майже всі євреї покинули Сирію, їхня кухня збереглася в книгах і сімейних рецептах^[1].

Історія та впливи[ред. | ред. код]

З біблійних часів на території сучасної Сирії жили євреї^[2]. Сирійська єврейська кухня відрізняється від ашкеназької єврейської кухні такими продуктами, як гефілте фіш, книш або інші страви, більш відомі як єврейські в Сполучених Штатах, єврейська громада яких була переважно ашкеназі^[3]. Насправді страви сирійських євреїв у діаспорі часто відрізняються від страв інших євреїв, оскільки вони містять рис, сухофрукти та інші приправи, яких немає в інших регіональних єврейських стравах^[2]. Оскільки євреям заборонено змішувати м'ясо з молочними продуктами, сирійська єврейська кухня відрізнялася від стандартної сирійської кухні тим, що в ній використовувалася олія замість вершкового масла або баранячого жиру в смажених продуктах^[2]. Після 1492 року, коли сефардів вигнали з Іспанії, багато євреїв-сефардів приїхали до Сирії і привезли з собою кілька страв з іспанськими назвами, наприклад, бастель. Деякі іммігранти з Італії у XVII та XVIII століттях (так звані франко) привезли з собою італійські страви, такі як кальсоне (різновид сирних равіолі). Ці страви змішалися з місцевою сирійською кухнею мізрахі та єврейською кухнею мустарабі, створивши нові смаки та стилі. Сирійські євреї також вдосконалили версії сирійських страв, зробивши акцент на фруктах і кисло-солодких смаках. Сирійські євреї Алеппо також активно використовували тамаринд^[2]. Соуси на основі тамаринда є унікальними для сирійсько-єврейської кухні^[4].

Елементи[ред. | ред. код]

Характерна для Близького Сходу та Індо-Середземноморського басейну, сирійська єврейська кухня містить багато елементів різних кухонь з широкого географічного регіону.. Мавританські та іберійські елементи прибули після вигнання євреїв з Іспанії в 1492 році. Сирійські єврейські купці, що торгували вздовж пряного шляху, також імпортували спеції з Далекого Сходу та земель Персії, завдяки чому рожева вода та вапно стали важливим доповненням до їхньої кухні^[2]. Звичайно, елементи сирійської єврейської кухні були прийняті неєврейськими громадами в Сирії, а сирійські євреї також перейняли «неєврейські» сирійські смаки у своїх стравах. Сирійські єврейські страви дуже специфічно відрізняються від інших сирійських кухонь. Додавання до страв кориці, кмину і запашного перцю, а також використання марокканського шафрану з персидськими оливками і консервованими лимонами допомагають відрізнити кухню від стандартної сирійської їжі^[5].

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

↑ Charles Perry. Preserving a Cuisine. Chicago Tribune. Процитовано 14 лютого 2011.
↑ ^а ^б ^в ^г ^д Jeff Diamant and Vicki Hyman (23 липня 2009). N.J. corruption arrests strike core of Deal's Syrian Jewish community. New Jersey Star-Ledger. Процитовано 14 лютого 2011.
↑ DIANA JEAN SCHEMO (6 травня 1992). Delicate Path to U.S. For Jews From Syria. New York Times. Процитовано 14 лютого 2011.
↑ GIL MARKS. Tamarind. ISBN 9780470943540. Процитовано 21 лютого 2011.
↑ EMILY MOORE (5 липня 2007). The Glorious Jewish food of Syria. JTNews: The Voice of Jewish Washington. Процитовано 21 лютого 2011.

[tribune-1] Charles Perry. Preserving a Cuisine. Chicago Tribune. Процитовано 14 лютого 2011.

[njnews-2] а ^б ^в ^г ^д Jeff Diamant and Vicki Hyman (23 липня 2009). N.J. corruption arrests strike core of Deal's Syrian Jewish community. New Jersey Star-Ledger. Процитовано 14 лютого 2011.

[newyorktimes-3] DIANA JEAN SCHEMO (6 травня 1992). Delicate Path to U.S. For Jews From Syria. New York Times. Процитовано 14 лютого 2011.

[encyclopedia-4] GIL MARKS. Tamarind. ISBN 9780470943540. Процитовано 21 лютого 2011.

[jtnews2-5] EMILY MOORE (5 липня 2007). The Glorious Jewish food of Syria. JTNews: The Voice of Jewish Washington. Процитовано 21 лютого 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]